こんにちは。紫のバラの人です。

■材料（2人分）

アボカド…１個
生鮭（刺し身用）…150gぐらい
しょうゆ…大さじ２
錦糸卵…50g
酢れんこん…適量
絹さや（ゆでたもの）…２枚

a.すし飯として、
a.ごはん…茶碗2杯分
a.すし酢…大さじ２

■作り方

１／下ごしらえ

・酢れんこんがなく、普通のレンコンを使う場合は、超薄切りにして「すし酢につける」。
・アボカドは２つに割って種を取って皮をむき、1.5cmの角切り。
・サーモンは1.5cmの角切りにする。
・そこ浅いの器に、アボカド、サーモンを入れてしょうゆを加え、ラップをして冷蔵庫で15分漬けこむ。サーモンがしっかりつかるように。
・錦糸卵を作る。
・絹さやは茹でて細切り。

２／すし飯を作る。

・炊き立てを使って酢をかけるのがポイント。ちょっと硬めに炊く。
・濡らした桶（または大きめのボウル。冷たいフライパンがよさそう）に、炊き立てのご飯を入れる。すし酢を、しゃもじを伝わせながら全体に回しかけ、全体を切るように混ぜ合わせる。すし酢が少ない場合は少し足す。ただし、レンコンを付けている場合は、その酢を使う。あえてたさなくてもいいかもしれない。
・時々混ぜながら、うちわを使って人肌まで冷ます。
・食べるまでに時間があるなら、濡れ布巾をかけておく。冷蔵庫に入れるとコメが硬くなるのでNG。

３／器にすし飯を盛り、錦糸卵をひろげてのせる。アボカド、サーモンをのせ、れんこん、絹さやをちらす。