こんにちは。紫のバラの人です。

■材料（2人分）

 

アボカド…1/2個
生鮭（刺し身用）…150gぐらい
しょうゆ…大さじ２
錦糸卵…卵2個分
酢れんこん…適量
絹さや（ゆでたもの）…２枚

 

a.すし飯として、
a.ごはん…茶碗2杯分
a.すし酢…大さじ２

 

■作り方

 

１／下ごしらえ

 

・絹さやを茹で、細切り。
・錦糸卵を作る。
・酢れんこんがなく、普通のレンコンを使う場合は、超薄切りにして「すし酢につける」。
・アボカドは1.5cmの角切り。
・サーモンは1.5cmの角切り。
・そこ浅いの器に、アボカド、サーモンを入れてしょうゆを加え、ラップをして冷蔵庫で15分漬けこむ。サーモンがしっかりつかるように。

 

２／すし飯を作る。

 

・炊き立てを使って酢をかけるのがポイント。ちょっと硬めに炊く。
・濡らした桶（または大きめのボウル。冷たいフライパンがよさそう）に、炊き立てのご飯を入れる。レンコンの酢＋すし酢を少し、しゃもじを伝わせながら全体に回しかけ、全体を切るように混ぜ合わせる。
・時々混ぜながら、うちわを使って人肌まで冷ます。寿司桶がない場合は、水っぽくならないようによく混ぜ、冷ます。ここで味見。必要ならしょうゆ、すし酢を少しだけ足して混ぜる。
・食べるまでに時間があるなら、濡れ布巾をかけておく。冷蔵庫に入れるとコメが硬くなるのでNG。

 

３／器にすし飯を盛り、錦糸卵をひろげてのせる。アボカド、サーモンをのせ、れんこん、絹さやをちらす。