こんにちは。紫のバラの人です。

※乳化（ゆで汁とオイルのまじりあい）がないので、どんな風味になるか？


■材料（2人分）

スパゲティ…1.5人分（150g）
水…500cc
塩…ひとつまみ
にんにく…2片
赤唐辛子…1個
ベーコン…2枚

※コンソメはなくてもよい。
※具材を入れるなら、ブロッコリー、ハム、ウインナー、バラ、キャベツ、バジル、ミニトマト、アスパラ、ホウレンソウ、鮎、ローリエ、など。（だけど、入れない方が雰囲気）

※麺の脂っこさがないので食べ応えがない。もう一工夫必要。


■作り方

１／下ごしらえ

・にんにくは、皮をむき、先端の硬いところを切り落とし半分に切る。芽は焦げやすくえぐみが出てしまうので取り除く。薄切り。（みじん切りにして食べてもよいが、香ばしい薄切り片があるのが雰囲気）
・赤唐辛子は種を取り、軸がある場合は硬いので取り除く。薄切り。（小さいほど辛くなる）
・パセリはみじん切り。ソース用とトッピング用として分けて使う。

２／鍋にスパゲティを半分に折って入れ、塩を一つまみ入れ、水を加えて中火で煮立たせる。その間、3の工程へ。ゆで汁はおたまで1杯とっておく。麺はざるに取り水けを取る。

３／並行して、テフロン加工のフライパンにベーコンと麺のゆで汁を入れて炒める。ベーコンのあぷたさが出てきたらいったん取り出す。

４／フライパンで、ベーコンの脂を使って、にんにくと唐辛子を焼く。こんがり焼け、きつね色になったら、いったん取り出す。

５／フライパンにパセリ大さじ２だけ入れて「強火」。

６／パスタをフライパンに入れ、強火で一気に炒める。塩を加え、よく混ぜる。混ぜ方が足りないと、麵がくっついてかたまってしまう。

７／器に盛り、取り出しておいた、にんにく、唐辛子、ベーコン（熱いけど食べやすいサイズにカット）と、パセリの残り1杯分を全体的にトッピング。



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勉強します。ヘタクソ but  LOVE（料理）
https://jp.bloguru.com/love/462324/2000-01-01
勉強します。ヘタクソ but LOVE_Season2🍳油抜き編
https://jp.bloguru.com/love/482764/but-loveseason2

ペペロンチーノ

■材料（2人分）

パスタ…150g（1.5人分ぐらい）
出来上がりは少ないように見えるが、具材を入れないので、パスタだけで量が多いよりも、サイドメニューを増やす方が良い。

塩…ひとつまみ
にんにく…２片
赤唐辛子…１本
パセリ…みじん切りにして大さじ2

オリーブ油…大さじ3
少ないと麺がパリパリっぽくなってしまったり、くっついてかたまりができてしまう。

※コンソメはなくてもよい。
※具材を入れるなら、ブロッコリー、ハム、ウインナー、バラ、キャベツ、バジル、ミニトマト、アスパラ、ホウレンソウ、鮎、ローリエ、など。（だけど、入れない方が雰囲気）


■作り方

１／下ごしらえ

・にんにくは、皮をむき、先端の硬いところを切り落とし半分に切る。芽は焦げやすくえぐみが出てしまうので取り除く。薄切り。（みじん切りにして食べてもよいが、香ばしい薄切り片があるのが雰囲気）
・赤唐辛子は種を取り、軸がある場合は硬いので取り除く。薄切り。（小さいほど辛くなる）
・パセリはみじん切り。ソース用とトッピング用として分けて使う。

２／鍋に湯を沸かす。

 

３／「パスタをゆでる前に」（結構時間がかかる）
・フライパンに「熱を入れる前に（＝にんにくの香りが出やすく、跳ねるのも防止できる）」オリーブ油をひき、にんにく、唐辛子を入れ、弱火でじっくり炒める（オイルにニンニクと唐辛子の風味を移す）。焦げると香りが悪くなり、苦みも出るので、フライパンをゆすりながら炒める。

４／パスタをゆでる。塩は多めがよい。この時の塩の量で出来上がりの時の塩気が決まる。ゆで汁は丸ごと取っておく。注意!!!!

５／にんにくがこんがり焼け、きつね色になったら、にんにくと唐辛子の両方をいったん取り出す。

６／フライパンにパセリ大さじ２だけ入れて「強火」。パスタの茹で汁をお玉１杯分加えて火を止める（ゆで汁とオイルがまじりあう＝乳化）。少しとろっとしてくる。
ゆするゆする！

７／パスタを鍋のままいったんシンクへ置く。ざるで取るのではなく、トングで鍋の中から麺をつかみ、フライパンに入れる。オイルソースと混ぜ合わせる。強火で一気に炒める。炒めているうちにとろみがついてくる。ゆで汁とオイルが分離している場合は、ゆで汁を追加する。
ゆするゆする！

８／塩を加え、よく混ぜる。混ぜ方が足りないと、麵がくっついてかたまってしまう。
混ぜる混ぜる！

９／器に盛り、にんにく、唐辛子、パセリの残り1杯分を全体的にトッピング。