ハモのしゃぶしゃぶ

Jul

ウナギと共に夏の高級料理に、ハモが有りますが、先日食事にご招待され、美味しいハモのしゃぶしゃぶを食べました。ハモには長くて硬い小骨が多くて骨切りをしなくてはいけません。ハモの皮一枚を残し骨切りするのが一流の料理人の技なのでそうです。骨切りをしたハモを熱湯にサッと通すとバッと白い花が開くように身が反ります。ポン酢に付けて食べると、サッパリとした食感で夏の暑いと時期に食べる理由が納得させられます。ウナギ、アナゴ、ハモと見た目は今ひとつの魚達ですが、その味わいには格段のものが有ります。美味しかったワ

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Commented by birdy
Posted at 2012-07-26 05:39

鱧、今ですよね。
天神さんやったし。

今度、マナガツオを食べに吉甲へ行きます。

Commented by ペガサス
Posted at 2012-07-26 14:45

マナガツオも美味しいですよ。羨ましい。

Commented by ファルコン
Posted at 2012-07-26 05:44

関西人としては、夏の鱧ははずせない食材ですね。
出汁を吸い込んだ鱧、よだれが出てきそうです。　　（笑）

Commented by ペガサス
Posted at 2012-07-26 14:47

お吸い物も良いですね。また食べたいです。

Commented by dote
Posted at 2012-07-26 15:55

ウナギ、ハモこの時期皆さんよく食べられますね
私はウナギ、アナゴ、ハモは苦手で何度もチャレンジしましたが
苦手もままです

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Commented by ペガサス
Posted at 2012-07-27 01:45

そうなんですか、高知には「ウツボのタタキ」がありますが、ウツボではどうでしょう？

Commented by dote
Posted at 2012-07-27 04:37

ウツボは食べたことが有りません

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