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お菓子教室シュクレ

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お菓子教室シュクレホームページ→http://www.sucre3.net/
Salon de Thé Sucre サロン.ド.テ シュクレblog→https://jp.bloguru.com/sucresalon
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フルーツパウンドケーキ

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フルーツパウンドケーキ
ドライフルーツのパウンドケーキは日持ちします。
2週間近くおいしく召し上がっていただけます。

長い期間ラム酒に漬けこんだレーズンとオレンジピールとナッツが入ったパウンドケーキです。
ラム酒がきいていますが、焼いてアルコールは抜けています。

そんな理由で手土産にも使っていただいています。

ゴールデンウイーク前の今日のご注文のパウンドケーキはお客様と共に遠くまで旅をします。

聞いてみたら「ガーナ」まで!!旅するそうです。

ビザとか特殊な予防接種とか、準備も多く、
はたして本当に行きつけるのか!?
ハードルの高い旅だそうです。

わたしの分身のようなケーキがそんなところまでお伴するとは、緊張します。
#焼き菓子

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ショートブレッド

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空気穴の後がくっきり出ましたが... 空気穴の後がくっきり出ましたが、食感的には好みではなかった焼き上がりのショートブレッド
フードプロセッサ、今は略してフープロって呼ばれているそうですね。

ショートブレッドはバター 粉 砂糖でつくるビスケット。

フープロで作ることが多いですが、気温が変化している4月半ば。変化についていけなくてバターが溶けてしまいました。
バターが柔らかくなっていたのもありますが、ほかの材料の温度も高くなているので、フープロの容器も材料も全部冷やし手から作った方がよかったみたいです。





#焼き菓子

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ファーブルトンはプラムで。

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ファーブルトンはプラムで。
いつもありがとうございます。
去年の12月に研究レッスンで作っていた「ファーブルトン」、クレープ生地をカップケーキ型で焼いたフランスの地方菓子です。
ラム酒につけたプラムを加えて焼くのが譲れない伝統の美味しさですが、プラム以外にも合うものがあるのですかって話になったので、リンゴを入れてみたらとか、アンズはとか生徒さんからアイデアを出してもらって試して作ってみたことがあります。

リンゴは生のままシナモンをまぶして使ったらこれは結構いけました。
砂糖煮リンゴは風味がなかったですね。
ドライアンズは味がはっきりしない。

当然の結果でしょうが、プラムが美味しいです。
#レッスン研究クラス #焼き菓子

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Valentine クラシックショコラ

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Valentine クラシック...
いつもありがとうございます。

しっとり焼き菓子のクラシックショコラを作っています。
4号サイズでクラシックショコラを販売しています。

一週間ほど日持ちします。

#焼き菓子 #チョコレート

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2月 基本のレッスン クラシックショコラとチョコレートについて

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基本のレッスン2月22日(水)... 基本のレッスン2月22日(水)、26日(日)、28日(火)
くわしくはホームページをご覧ください
http://www.sucre3.net/jpn/page/lessonkihonouyou201702
いつもありがとうございます。
手作りの良さは
自分の味を見つけて作れるところにもあります。

チョコレートの焼き菓子といえば、クラシックショコラ。
2月の基本のお菓子でレッスンします。

しっとりしていて苦くて甘くて。
もちろ材料で使うチョコレート、ココアが味に影響します。

シュクレでは私の好みでヴァローナのチョコレートとココアを使います。
ヴァローナのチョコレートの内でもたくさんの種類があるから、作れる味はとても多いです。どれを使うか作り手の好みなんです。
チョコレートは値段が高いからとか、有名だからいいケーキができると考えないで、好みのものを使うのが良いと考えています。
食べるヒトが好きなチョコレートで作るのが一番おいしいって感じると思います。

ずっと前はカルマのチョコレートを使ってオランダのココアを使って作っていました。甘い柔らかな香りのクラシックショコラでそれもよかったです。
その後ヴァローナを知って、大人なチョコレートらしさに感激して使うようになりましたが、変えた当初は「濃い味の苦くなったクラッシックショコラ!!ちょっと重いかな・・・」と感じました。
苦いのに慣れてしまった今はこの味が美味しく思っています。


#焼き菓子 #レッスン基本クラス

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研究のお菓子レッスン/キャラメルショートブレッド

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すごーく甘い甘いお菓子の キャ... すごーく甘い甘いお菓子の
キャラメルショートブレッド、今月と来月の研究のレッスンで作ります。英国のお菓子でキャラメルショートケークスとも呼ばれているようです。
一切れでたっぷりの糖分は取れます。頭痛がするほど甘かったけどもう一切れ食べたくなるヒトは甘党でしょう。
わたしも甘党。
サントノーレ  生徒さんにサン... サントノーレ 
生徒さんにサントノーレの写真が見たいってリクエストされたので載せてみました。8年前に一度レッスンしていました。
パートシュクレとシュー生地とカスタードクリーム&メレンゲのクリームを詰め込んでいます。
聖オノーレ!
いつもありがとうございます。

お菓子作りってきりがないです。
お菓子って同じような生地やクリームを使って様々なお菓子になっていて、そこが楽しいところです。






#レッスン研究クラス #焼き菓子

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チョコレートクラックル

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チョコレートクラックル
いつもありがとうございます。

ブラウニーのような味の柔らかめのクッキーです。
ひび割れの表面がかわいいお菓子です。
ラフでおしゃれなアメリカンクッキーです。

中は柔らかく、焼き加減控えめです。

ベーキングパウダーの化学反応で膨らむのですが、バターにも空気をしっかり含ませると美味しい出来上がりです。
#焼き菓子 #チョコレート

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タルトタタン

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タルトタタン タルトタタン
いつもありがとうございます。

キャラメルで炊いたリンゴ、タルトタタンを作りました。
今シーズンのリンゴは水分が少なくてすぐに焦げてきます。
おかげでツヤはよく出てくれます。

リンゴはジューシーなものを手に入れたいですが、リンゴが育った時の気候のせいでしょうか、アップルパイ用の紅玉リンゴも乾燥気味だったし、タルトタタン用のふじもカサカサ気味です。

#焼き菓子 #タルトとパイ

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クラシックショコラ

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暖冬で花も元気  暖冬で花も元気  クラシックショコラ
いつもありがとうございます。

いつもの冬のようにすごく寒い感じはなくて、穏やかな冬ですね。
チョコレートが食べたい季節のはずなんですが、今年はいかがですか?

今日は販売用にクラシックショコラを焼いてみました。
ココアとチョコレートが入るどっしり濃厚タイプです。
チョコレートはブレンドタイプを使い、ココアはしっかり濃いめを使いました。
苦いながらもバランスとれた味に仕上げたいと思っています。

クラシックショコラはお酒なしで、甘みも結構あるのでお子様にも人気あるものです。
寒さもそれほどでないので、焼いた生地もかたくしまらないのでいい状態で食べてもらえます。




#焼き菓子 #チョコレート

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ご結婚おめでとうございます!

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ハートクッキー 市松クッキー ... ハートクッキー
市松クッキー
バニラクッキー
バター、粉、砂糖からできていますが、食感や味わいはそれぞれです。
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

披露宴の最後にお渡しするクッキーを作らせていただきました。
シュクレが移転した時から来てくださっている生徒さんからのご注文でした。人生の晴れのシーン用にご注文いただけるのは本当に光栄でとても感謝しています。
お菓子は幸せが似合います。

ご希望を聞いて白とチョコのハートクッキーを入れて、縁起よく奇数の数のクッキーを詰めてポップなカラーで。

#焼き菓子 #アイシングクッキー

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