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お菓子教室シュクレ

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研究のレッスン　プロフィットロール

Jan
18
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研究のレッスン　プロフィットロ...
ちいさなシューの集合体
「プロフィットロール」を作ります。
プチシューを積み重ねてガナッシュクリームやホイップクリームで組み立てるお菓子です。

デザインは自由気まま、気の向くままに飾れます。

研究のお菓子でレッスンします。
１月と２月のレッスンです。
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応用のレッスン　ブラウニーとカラメリゼ

Jan
16
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ブラウニー ブラウニー カラメリゼ＋チョココーティーン... カラメリゼ＋チョココーティーング
応用のレッスンで「ブラウニー」も作ります。

レシピいろいろあるけど、しっとりほろっとした食感が好きなので、そんなレシピでレッスンしています。

「アマンドカラメリゼ」も工程ごとに少し取り出して、３種類の味を楽しみます。どういうことかレッスンしたらわかってもらえます。

バレンタインデーに使える２種類のお菓子です。
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カスタードプリン

Jan
15
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カスタードプリン カスタードプリン 「招福」と浮き彫りのある遊びゴ... 「招福」と浮き彫りのある遊びゴゴロのあるプーアール茶を味わわせていただきました。
蒸し料理の一つ・・・プリン

オーブンで蒸し焼きにしていますが、蒸すという調理方法、火加減や時間が難しいです。私だけかしら


長いことお菓子教室でレッスンにしているくせに、どうも美味しくないなんて仕上がりもあり、悲しいプリンになることもあったりします。

今回中国茶会でお出ししたプリンは満点の出来上がり！
本当に大成功。かたすぎないやわらかすぎない、口に入れるとトロンと広がるやわらかさ。
いつも満点を目指して丁寧に作ることを心けていきたいです。
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1月応用のレッスン　ガルディナール

Jan
12
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1月応用のレッスン　ガルディナ...
黄色いビスキュイ生地とメレンゲの組み合わせたものにクリームを挟んだ「ガルディナール」

とっても好きなお菓子です。

コーヒークリームが一般的です。
生地とよく合うのです。
でもカスタードクリームはさんでも美味しいのです。生地といっしょに食べると粉ミルクのような優しい風味になるのです。レッスンではどちらも作ってみます。お楽しみにしていてくださいね。
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Merry　Christmas!!!

Dec
24
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ホワイトチョコレートのケーキ「... ホワイトチョコレートのケーキ「スノーホワイト」
いちご乗せたのでいちごのデコレーションに見えてしまう。特別仕様。 スノーホワイトの定番デザイン スノーホワイトの定番デザイン 名残惜しいです。辛いけど楽しい... 名残惜しいです。辛いけど楽しいクリスマスケーキ作り・・・
今日最後にクリスマスケーキを受け取りに来てくださったお客様が、
「メリークリスマス！！」って元気に言ってドアを出て行かれました。
私にもクリスマスがやってきた気分になりました。



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基本のお菓子レッスン　しぼりだしクッキー

Dec
20
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クリスマスリース風に仕上げたク... クリスマスリース風に仕上げたクッキー
リボンを通してツリーに飾っても楽しそう チョコレートクリームのブッシュ... チョコレートクリームのブッシュドノエル
キャンドルも終盤です
卵の入らない軽い食感が美味しさの「絞り出しクッキー」

冬場作ると、気温が低くてバターがかたまりやすいのです。
絞るときに生地がかたくなり過ぎて、絞るのが大変です。

夏に作るとバターが程よく溶けて絞りやすいのですが、星屑みたいに絞り出してクリスマスのテーブルに飾りたいのでこの時期にレッスンしています。

輪っかに絞るとリースみたいにもなるのです。
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応用のお菓子　ニューヨークチーズケーキ　

Dec
19
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いちご添えるとさらに美味しい いちご添えるとさらに美味しい
濃厚でクリーミーなチーズケーキ
名前を聞いただけでそんな味を想像できます。

だれにでも作れるのがチーズケーキのいいところでもあります。
スーパーマーケットのクリームチーズ売り場は売り切れの時もあったりします。

このチーズケーキ、敷きこむ生地もなんでもいいのです。
世の中、シリアルが流行っているらしいですね。
sucreでは「シリアル」を敷きこんでいますが、流行りに乗ったわけでないのですよ！。美味しいから使っています。


そういえばスーパーにもコーンフレークのスペースは狭くなって、グラノーラコーナーが身につくところにありました。
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特注品のアップルパイ

Dec
11
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焼く前 焼く前 焼けました 焼けました
岩手から送ってきた紅玉りんごを持参されたお客さんからのご依頼です。
ずいぶん前にお子さんのために焼いていたアップルパイを今はもうパイ生地を作ったりできないから代わりに焼いてほしい、って依頼されました。

デザインは「網目模様」でお願いされました。
アップルパイといえばこのデザイン。

編むのって楽しかったですね。時間がかかるからちょっと大変かなと思っていましたが。

焼けてくるとふっくらしておいしそうです。
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基本のお菓子レッスン　ブッシュ・ド・ノエル

Dec
10
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基本のお菓子レッスン　ブッシュ...
ロールケーキを作って上にバタークリームでデコレーションする「ブッシュ・ド・ノエル」、１２月の基本のお菓子クラスのレッスンです。

ブッシュ・ド・ノエルの作り方を知ることで、それと同時にロールケーキとバタークリームの作り方を身に付けていただければと思っています。

バタークリームってほんとうに美味しいのです。
作る方法や材料もいろいろで、バリエーション豊かです。

このブッシュ・ド・ノエルはバターとカスタードクリームを混ぜるものです。クリーミーでバターのお陰で口どけがいいのです。

１２月１７日火曜日にレッスンあります。
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応用のお菓子レッスン　１２月クリスマスケーキ

Dec
8
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応用のお菓子レッスン　１２月ク...
１２月の応用のお菓子レッスン
「ザルツブルグトルテ」
ホワイトチョコレートガナッシュとしっとりスポンジケーキのデコレーションケーキです。
バランスの良い形が魅力なのです。

スポンジを薄く４枚にスライスしてクリームをサンドするとカットした切り口がキレイです。

クリスマスが似合います。
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