蛸のから揚げ（２）＠呑み処【鈴ぎん：福寿】メトロこうべ（新開地タウン）
Apr
25
以前にも、 「蛸のから揚げ」 をアップしていますが、今回は衣が少なく素揚げに近い揚げ方で、より蛸の味が味わえました。
一般的には「蛸の足」と呼び習わしますが、学術書などでは「腕（触腕）」と表現されており、英語表記でも「Ａｒｍ」（腕）です。
イカと同様に蛸も墨汁嚢を持ち、外敵に対して黒い墨を吐きます。
「イカスミ」料理は多くありますが、「タコスミ」料理は見かけません。
素人的に考えますと、「まずいから」となるのですが、「イカスミ」に比べてアミノ酸も多く含まれ、旨みがあるのが「タコスミ」です。
ただ、粘着性が低く水に溶けやすいことと、墨汁嚢が取り出しにくいという点から料理には向いていないようです。
栄養価も高い「タコスミ」ですから、うまく取り出せ、調理に合う加工方法を考えれば、一攫千金かなとつまらないことを夢見ながら、「蛸のから揚げ」を食べておりました。
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加藤 雄一
Posted at 2013-04-26 01:28
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Posted at 2013-04-26 10:32
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