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神戸角打ち学会(至福の立ち呑み)

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『かわはぎ煮物』

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徳島産 「かわはぎ煮物・480... 徳島産 「かわはぎ煮物・480円」 肝も旨い! 二階堂のロック、カボスを入れて... 二階堂のロック、カボスを入れて。 『かわはぎ煮物』

「丸ハゲ」 を 「本かわ」 と呼び 「ウマズラハギ」 より珍重される。

バクチやバクチウオなどと言われる名の由来は 「皮がすぐ剥がれる」 さまが、
「博打に負けて身ぐるみ剥がされる」 さまを連想させるため。

釣りの場合、針に引っかからずに餌だけを食べるため、「餌泥棒」 「餌取り名人」 などとも呼ばれる。


これからの時期が美味しくなる。

活けだと肝を生で食べられるし、白身の旨味ののった身に肝というのは最高の味わい。
肝を茹でて醤油に溶かし込んだものを刺身に使うのも旨い!

鍋もの材料としても優れていて、ちり、魚すき、ブイヤベースなど、煮付け、塩焼きや干物にしても美味。
 
他にはバターとの相性がいいのでムニエル、フリッターなども美味。



#グルメ #バー #レストラン

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2012-11-11 20:38

身離れがいいから、食べやすいですね。
薄造りも美味しいです。

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神戸のおいさん
Commented by 神戸のおいさん
Posted at 2012-11-12 09:15

薄造り、良いですね^^
肝を溶かせば最高です!

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