神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）

珍しい山口産の　『糸よりの造り』

May

22

「イトヨリダイの造り」

皮を残した霜皮造り（湯引き）が美味しいのですが。

これも、「立ち　とも」　の料理です。

この店、珍しい材料の料理が多く、楽しめます。

一昨日の２１日で開店一ヶ月を迎えました。

女性店長の、ゆかり（友香理）さんもだいぶ慣れてきました。

【イトヨリダイ】
　　旬は、春から夏にかけてが美味しい魚です。
　　身はやわらかいが白身でクセがない。
　　焼き、蒸し、揚げ、天ぷら、ムニエル、そして南蛮漬、生きがよければ刺身も美味しい。
　　どんな料理にも使える、料理屋さんで重宝がられる高級魚です。

　　　★造りは、霜皮造り（湯引き）が旨味が際立ち美味しいのですが・・・

　

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可哀そう！『沢ガニの素揚げ』

May

22

宮崎産　「沢ガニ」　養殖ものです。

可哀そうですが、食べられる運命に。

体長は５～６センチほど。

「沢ガニ素揚げ」

珍しい　『沢がに』　が　“立ち　とも”　にありました。

体長５～６センチほどの小さくて可愛いカニ、生きたままガラス容器に入れています。

定番メニューとしてこれからも置くらしいのですが・・・

「これ食べるのは可哀そうやなぁ」　　店長　「食べて貰うために置いてるので・・・」

そんな会話のやり取りをしながら、素揚げでにしてもらいました。

肺気腫や気胸を引き起こす肺臓ジストマの一種である寄生虫があるので生食は厳禁。

　　　★別に美味しいものではありません。　パリパリの歯応えを楽しむものです。

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これも鳥取の生酛造り！『梅津の生酛』

May

22

　『梅津の生酛』　　梅津酒造　　鳥取県東伯郡北栄町

【全量純米蔵】
　　純米酒造りを志した五代目・蔵元は、平成18酒造年度からは醸造アルコール添加を廃止し、
　　全量純米蔵としてすべての日本酒を純米酒に変えました。
　　それは何も特別なことではなく、米で造ったお酒が日本酒であるという原点に返っただけのことと捉えています。

創業は慶応元年、１４０年を超える老舗蔵です。

平成19酒造年度より生酛造りを始めました。

　　　　『梅津の生酛』　　梅津酒造　　鳥取県東伯郡北栄町

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これも強力！『山陰　東郷』

May

22

　　『山陰　東郷　生酛純米』　　福羅酒造　　鳥取県東伯郡湯梨浜町

酒米：強力（鳥取県三朝町産）　　精米歩合：６５％　　日本酒度：－１３　
酸度：２．２　　酵母：協会６号　　アルコール度：１５度

一回火入れをした濁りです。

この酒も山陰、鳥取県三朝町産の　“強力”　を使用して醸された　“濁り酒”　です。

「福羅酒造」　は明治22年創業の山陰・鳥取県の蔵元です。
　
自然の恵みである「米」と「水」そしてお酒を造る蔵人たちの「まごころ」と「伝統の技」が、
一体となったとき、はじめておいしいお酒が生まれます。

地元で栽培された「米」と自然豊かな土地ならではの「水」にこだわった出雲流の酒造りを行っています。

　　　『山陰　東郷　生酛純米』　　福羅酒造　　鳥取県東伯郡湯梨浜町

日本酒度－１３、アルコール度数は１５度ですが、辛口に感じます。

これは強力と協会６号酵母の影響によるものか、堅いのですがサッパリしていて飲みやすい濁り酒です。」

　　　　　
　　　　　★生酛造りは、あまり好みではありませんが美味しい酒でした。
　

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強力で醸す強力！『日置桜』

May

21

　　『日置桜　強力　純米吟醸』　　山根酒造場　　鳥取県鳥取市青谷町

原料米：強力（１００％）　　精米歩合：５５％　　日本酒度：＋１４　　酸度：１．８　　使用酵母：協会９号

【強力（ごうりき）とは】
　　戦前に鳥取県の奨励品種であった幻の強力米を復活栽培した酒米。　　
　　その名の通り力強いしっかりした味に仕上がる酒造好適米。

この日置桜は、鳥取産酒造好適米である　“強力”　を使用し醸しています。

　　　　『日置桜　伝承強力　純米吟醸』　　山根酒造場　　鳥取県鳥取市青谷町

【伝承強力】
　　鳥取県固有の酒米である　「強力」　は大正時代に突然変異で生まれた種とされ、
　　交配による改良品種でないため他の酒米に類似しない特徴的な味わいを醸せる。
　　そんな強力の味わいを後世に残したいと言う想いを込めた　「伝承強力」　という純米吟醸。

　
　　　さすが！　強力米の特長が出た、しっかりとした骨太の男らしい酒に仕上がっています。

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独楽蔵（こまぐら）

May

21

　『独楽蔵（こまぐら）　無農薬山田錦六十　特別純米』　
　　　　　　　杜の蔵　　福岡県久留米市

原料米：福岡県産・山田錦　　　精米歩合：60％

「若鶏首皮の唐揚げ」

４軒の酒米農家との取り組みから生まれた限定酒。

独楽蔵が目指すのは　”食とあわせてゆっくりとじっくりと楽しめる”　純米酒。

現代の食と楽しめる味わいを求めて　酒蔵で大切に熟成。

福岡県の無形文化財　「博多独楽（はかたこま）」　に由来したもの。

「独楽蔵」　という名には職人の技による酒造りの伝統を守り、
そして磨き続けていきたいという思いが込められています。

　　　　　『独楽蔵（こまぐら）　無農薬山田錦六十　特別純米』　　

　　　　　　　　　　杜の蔵　　福岡県久留米市

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大分産のマテ貝を購入！

May

21

大分産　「まて貝」

バターで焼き、ニンニク醤油で味付けです。

昨日、近くにあるスーパー　「KOHYO住吉店」　で　“まて貝”　を買いました。

持ち帰り、産地を確認すると大分県産でした。

大分県産の、まて貝だと産地は豊後高田から杵築あたり。

県北の国東半島を挟んで南北のエリアです。

日本でマテガイの主産地は、大分と山口です。

料理法は、焼いて醤油、塩茹で、白ワイン蒸しなどがありますが、

おいさんは、バターで焼いてニンニク醤油で味をつける方法で料理をします。

　　　★マテ貝は今が旬！　とても美味しい時期です。

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焼酎用の白麹仕込み！『刈穂』

May

21

　『刈穂　純米酒　ホワイトラベル（white　Laber　KARIHO）』　　
秋田清酒　　秋田県大仙市

ホワイトラベルにアルファベットが！

白麹仕込みの純米酒！

日本酒用の麹といえば、黄麹であり、白麹は通常焼酎用に使われている麹です。

その焼酎用の白麹を留麹の一部に使用し、甘味と酸味が個性的なバランスで調和したジューシーな味わい。

ラベルもちょっと新感覚、ホワイトラベルにアルファベットが並んでいます。

英語でこのお酒の特徴がビッシリ書かれていて、酸味の効いた新感覚の日本酒を、

ワイン圏の外国へもアピールしていこうという意図でしょうか。

　　　『刈穂　純米酒　ホワイトラベル（white　Laber　KARIHO）』　　秋田清酒　　秋田県大仙市

　　　★これも良く冷やして、ワイングラスで呑むのが、香りを楽しむのには良いかも。

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名は秋でも夏の酒！『豊の秋』

May

21

　『豊の秋　純米　夏の生酒』　　米田酒造　　島根県松江市

原料米：島根県産五百万石（100％）　　精米歩合：麹65％・掛米65％　　酵母：きょうかい901号　　
日本酒度：+５．５　　酸度：１．５　　アミノ酸度：１．２　　アルコール度：１５～１６度

島根・松江の夏の味。

地元島根県産の五百万石を100%使った純米生酒です。

芳醇で落ち着いた香りが、口中でふくらむやわらかな旨味を引き立て、爽やかな酸、後味はフレッシュ。

　　　　『豊の秋　純米　夏の生酒』　　米田酒造　　島根県松江市

　　　　　　★冷たくひやして飲む酒です。

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３種呑み比べ！

May

21

さかなでいっぱいプラス、この日は次の日の入れ替えの酒を特別に出してもらう。

いわゆるフライングで呑んだことに。

6種類の入れ替えの酒の中から３種類を選ぶ。（3種呑み比べセット）

　　　③　「梅錦純米生酒」　　梅錦山川（株）　　愛媛県四国中央市
　　　④　「山崎譲純米吟醸」　　山崎合資会社　　愛知県西尾市
　　　⑥　「越後鶴亀純米酒」　　（株）越後鶴亀　　新潟県新潟市

それぞれに特徴があります。

③の梅錦は吟醸香があり生酒らしいフレッシュ感が、　⑥の越後鶴亀は新潟の酒らしく淡麗辛口、

④の山崎譲は、新酒をこの初夏まで寝かせ蔵出し、その分だけ新酒のとげがなくなりまろみが。

　　　　　★焼きとうもろこしで美味しくいただきました。

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