Feb
5,
2010

炊き込みご飯の水加減

炊き込みご飯の水加減
冬場のKUMAの餌作りです。
炊き込みご飯をせっせと作っています、週一回三合程度でパンその他と併せると十分です。

備忘録
炊き込みご飯のむつかしさは、炊きあがりのご飯の具合が普通の炊飯に比べると難しい点です。
具に含まれる水分を斟酌しないとベチャベチャのご飯になってしまいます。

白米三合480g（しっかり計量）
よく洗米し、1時間程度水につける
ざるに揚げて水切りをする

今回の具
椎茸中6枚、5時間程度冷水で戻す
戻した椎茸は石付きを除き刻んでおく
戻した汁は漉して、計量カップに
油揚げ2枚、大根（5mm程度の幅の拍子木）一握り、ツナ缶（小）一個

以上を鍋に入れ、計量カップの戻し汁に水を加え400ccとし、これに白だし30ml、KUMA出汁15mlを加えスープとし、これで煮ます。
途中で例の台湾産の激辛ペーストを入れます

沸騰したら、弱火にして煮詰めますが、完全に煮詰めるのではなく少し多めのスープがある程度までにし、ここで火を止め、常温で冷ますとスープが具に含まれてゆきます。

冷ましたところで、具を絞るようにしてスープを計量カップに移します。

計量カップに水を加え、500ccにします、さらにこれに45mlの白だしを加えます。

蓋の出来るガラス容器に白米を入れ、545cc出汁を加え、静かに具をのせ、彩りにMIXベジなどをさらに加えます。

電子レンジで
800w10分
200w40分
良きかき混ぜて10分程度蒸らして出来上がりです。
#グルメ #バー #レストラン
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Toshiaki Nomura
Toshiaki Nomura 
いい匂いがして来そうですね･･･(^。^)


これはおいしそうですね。

冬の朝には最高だと思います･･･(^o^)丿
Posted at 2010-02-05 20:09

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birdy
birdy 
う〜ん。

主婦、真っ青！
Posted at 2010-02-06 03:29

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エメラルド
エメラルド 
きっちり計量されるのですね〜！

目分量で適当に作っているわが身を反省！
Posted at 2010-02-07 16:57

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