Feb
10,
2010
ザワー・クラフト
わが社の有能なスタッフMaikはドイツ人で、食い物には人一倍うるさいのです。
以前、私がザワークラフトの作り方を聞いたところ、なんだかとても難しいレシピでした。
早い話キャベツの酢漬けなのですが、意外に手強いシロモノで、何度も失敗しましたが、あれこれ試行錯誤しながらどうにか作り上げました。
KUMA式ザワークラフト
キャベツ一個
調味液
「
ワインビネガー200cc
白ワイン200cc
砂糖大さじ1杯
黒胡椒 10粒
クローブ 3個
」
塩 大さじ3杯
キャベツは細かく千切りにします
塩をふりかけ、全体に混ぜ、家庭用漬物器に入れ、1時間程度加圧します。
鍋に調味料をすべて入れ、沸騰させないように加熱します。
そのまま少し冷ましておきます。
キャベツを漬物器から取り出し、一度水で洗います。(少し塩味が残る程度)
サラダ用脱水機で水分を絞ります。
大きめのガラスボウルにキャベツと調味液入れ、良く混ぜます。
蓋をして電子レンジ200Wで10分程度加熱します。
※容器が熱くなる程度
収納容器に移して粗熱をとり、冷蔵庫で保存します。
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