Sep
15,
2015
イクラの作成
筋子が入手出来るのは9月からで10月頃までは入荷するが、品質は大きな差が
あるので、信頼出来る魚専門店(一宮なら丸光商店さん)に依頼し、まとめが買い
するのが得策。
ボウルでの処理:
最初に水を何度も替えて洗う。
ザルに受け、水を切り、洗う。
水が赤く濁るのは血液、これが無くなるまで洗う。
その後、流水状態にして、手で掬いながら、残ったスジの部分を除く。
これは水の中でほずく。スジは白濁し浮くので流れていく。
最後に塩水でふり洗いし、塩分を流したら、よく水をきり、容器に移す。
白だし(商品名)と日本酒を1:1で調合し、これをに筋子を浸す。
冷蔵庫で二日間程度なじませて出来上がり、小分けして冷凍保存する。
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