🌹ヘタクソ but LOVE_Season3_中性脂肪対策編 🍳「焼き」さばのみそ煮
■材料(2人分)
生さば…2切れ
塩サバはNG
骨抜きがあると煮崩れしずらい。
えのきだけ…1袋(100g)
a.酒…150cc
a.水…150cc
a.砂糖…大さじ3
a.しょうゆ…小さじ2
みそ…大さじ2
しょうが……20g
サラダ油…大さじ1+1/2(焼くときに皮がくっつかないよう、少し多め)
※その他きのこ、ねぎ、ピーマンなども。
■作り方
1/下ごしらえ
・さばはざっと水洗いして水けをふく。
・えのきだけは根元のギリギリで切り落とし、くっついている部分を竹串でほぐしてフワッとさせる(かさが増えたように見え見ばえもよくなる)。
・しょうがは薄切り。
・ねぎを入れるなら4センチ幅に切る。
・aを別ボウルで混ぜ合わせる。砂糖が溶けるまでしっかり。
2/フライパンにサラダ油大さじ1+1/2を中火で熱し、さばの皮目に浅く×の切れ目を入れ、皮側を下にして焼く。皮目に焦げ目をつけるのが目的。くさみも薄れる。
3/多少焦げたぐらいまで焼き色がついたら上下を返す。これを2階ずつ。あとで煮るが、そんなに火が入らないので、この時点でしっかり焼く。いったん取り出す。
4/フライパンの余分な脂をキッチンペーパーで拭き取り、aを加えてひと煮立ちさせる(アルコールを飛ばす)。
6/味噌を溶き入れ、さばを戻し入れ、えのきだけ、しょうがを加える。さばに煮汁をかけ、落とし蓋としてアルミはくをかぶせて弱火で5分間ほど煮る。えのきだけはさばと一緒に煮ると、煮汁を吸っておいしくなる。とろみが足りなければ少し火を強める。
7/さばに火が通り、煮汁の水気が減り、トロッとしたら器に盛る。煮汁は器に入れすぎないように注意。