Oct
28,
2008
赤カブの季節の始まり
これは間引き（大きいのを育てるために途中で
間引きます）
ですが、これは葉と共にお漬物や炒め煮などにします。
あとひと月くらいで赤カブが出てくると
もう年末。とてもあわただしい雰囲気となります。
Oct
28,
2008
今日のまかない
提案をいただいたので試食を兼ねてまかないとなった。
まるでビュッフェ？食べ放題？のような
ボリュームにスタッフは凄い！と大喜び。
こういう提案や展示会で試食する機会は多いが
自分の食欲を満たすというよりはあくまで仕事です。(笑)
ですから義務的に食べるので満腹、空腹に関係なく冷静に食感や味を判断します。
あまりうれしくない時も・・あります(笑)
Oct
26,
2008
玄米菜食
うちでも出来ることをいろいろと模索してます
で、一番の関心が玄米ご飯。
五穀だの十穀米だの赤米だの以前からいろいろと
提供はしてきたものの、どうも身近・・とまでは言いがたい。
でやはり最後は玄米の食感と味に行き着いてます、今のところは・・。
圧力鍋はいいけれど、業務用にタイムリーに
通常の炊飯ワークに取り入れたいので白米と
同じように炊く練習を試行錯誤中
昨日は１２時間以上水に浸した玄米で５合を８合の水で炊いたところ、ちょっと芯がやわらかすぎ？かなってところで
旨みまで幾分少ない感じ・・
水は１．５倍だなと確認した昨夜の挑戦でした。
Oct
23,
2008
最近の尾張名古屋の婚礼事情
稲沢市のパルトネールさんです
http://jn-partenaire.com/index.htmlブライダルサロンをされてますが
小さな人前式ができるとてもアットホームな
スペースがあり、でも、キッチリとブライダルコーディネーターさん
がプロフェッショナルな演出をされてます。
派手な尾張名古屋でも最近の冠婚葬祭は
相変わらず豪華！か、とてもカジュアルで
温かい小さな式か、にわかれるようです
他の地域ではどうなんでしょうねえ・・？
Oct
21,
2008
サッポロラーメン
懐かしーーーいとおっしゃる名店がある
昭和４０年代後半のサッポロラーメンブームの
はしりの店が岐阜県の旧４１号線坂祝・各務原の境あたりにある
この２１番だ。もう１件１８番ってお店と向かい合って営業してみえた
何十年ぶりかに前を通り迷わず入った
迷わずミソラーメンを注文￥５７５？
安すぎだあーー
子供のころオヤジに連れられてよー行った
ある意味自分の原点、そんな
感動のラーメンだった。
太いもやし、大きなカットの白菜・・
３０年前もこんな味だったなあ・・
がんばれー２１番！
Oct
19,
2008
無償配布？
枝を店頭でお配りしています
乾燥させてキッチンの壁や天井につるして
おきます。そのままでも空気清浄効果が
ありますし、
お肉の煮込み料理、パスタソースなどに
葉をちぎって入れていただくと香辛料として
年中使っていただきます
いかがですか
もちろん当店でもスープをたてるときに使って
います。
Oct
18,
2008
秋のお祭り
各村（町）の神社に法被を着た子供たちが
集まってきて獅子を担いで氏子の家々を回ります
昔のように馬が出て盛大というわけでは
ありませんが、何か地域がザワザワして
お祭りらしい空気は今の時代でも感じます
Oct
14,
2008
朝から大騒ぎの遠足弁当
いつもお客様のお弁当を５０、１００個と
ご用意してるのですが、子供の小さな小さなお弁当には
両親で大騒ぎ(笑)です。前の晩からおかずは
なんだっけか？朝、何を準備するんだっけ？
とか、結局子供の好きなものばかりで
毎回おんなじような・・内容となる。
なのに小さなお弁当二つにとてもてんてこ舞
のバカな親です。
Oct
12,
2008
今日のまかない
面倒なものや高価な材料を使うことは基本的に
ありません(笑)。が、うまいもの がテーマです。
今日は中華飯。もちろんメニューにはありません（すみません）
ポイントは塩ベースの味に野菜の旨みが出るように炒めてあんをかけてます
スタッフは美味しい！と言ってくれましたが
自己採点は６５点くらいかな・・・。
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