食の文化

Sep

一般的に「へぎ」と言う言葉は使われる事は少ない
当地では「へぎそば」と言う言葉は当たり前の単語である
その上、「そば」の"繋ぎ"に海藻を使う
ツルツルとしたのど越しが、他の地方の人にとっては
変わった食感を印象させる

これは、織物の産地で「布のり」として海藻を使い、これを
そばの繋ぎに使ったことに由来する

山葵は鮫皮の下ろしで摺り、炒り胡麻を擂鉢で摺って
そばつゆに入れて食す

この「へぎそば」は二人前である

#グルメ #バー #レストラン

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Commented by dote
Posted at 2009-09-09 16:09

白くて更科のようですね


行儀よく並べられていますね


美味しそう

Commented by wahootaste
Posted at 2009-09-10 13:56

我が家でもざるやもり蕎麦は真似をしてこのように

盛り付けします


「へぎ」と言う言葉はあまり馴染のない言葉です

Commented by Toshiaki Nomura
Posted at 2009-09-09 17:54

なかなか珍しいおそばですね。


歯ごたえはどうですか･･･。

Commented by wahootaste
Posted at 2009-09-10 14:01

十日町や小千谷にはこの海藻繋ぎの蕎麦やが多くあります


色は白っぽいもの、緑がかったもの様々です

海藻の入っているために、ツルツルして喉越しは

良いものです


画像のように、山葵、胡麻、一味や七味唐辛子

刻みネギ、鷹の爪（ラッキョウのような根茎）が付いて

います

好みに応じてそばつゆに味付けをして食します