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神戸：ファルコンの散歩メモ

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＜カラスミ（唐墨）＞＠台湾料理【仙草】須磨区平田町１丁目

Dec
22
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＜カラスミ（唐墨）＞＠台湾料理...
ウニ、コノワタと並んで日本三大珍味のひとつが、ボラの卵巣で出来た「カラスミ」です。
なんと【仙草】のママさんが、ご自分で「カラスミ」を作られていました。
今は天日干しの段階ですが、いい色合いになってきています。

台湾でも良く食べられているようで、「烏魚子」と書いて、＜オーヒージー＞と呼ぶそうです。
台湾では、
　（１）　まず表面の薄い膜をはがし、表面に酒を塗り
　（２）　弱火で、一、二分ほど両面を焼き
　（３）　表面がブツブツと白色になってきらた、出来上がりです。
薄い大根やニンニクの芽と一緒に食べれば、至福の味が待っています。

次回には「カラスミ」が出てくることを期待して、今からが楽しみです。
#グルメ #バー #レストラン
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KUMA
Commented by KUMA
Posted at 2011-12-22 04:27 
台湾のお土産によく頂きました、なにせ手間暇の掛かる食品なので、労働コストの高い国では難しいですね。
むろん、私の好物です、焼酎によくあいます・・・・

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2011-12-22 15:27 
ＫＵＭＡさんは特に、キレイナオネイサンからのプレゼントでしょうから、格別なお味だと思いますね。　（笑）
天日で干しての手作業、手間はかかりますが、あとのお味はまた格別な一品ですよね。

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dote
Commented by dote
Posted at 2011-12-22 06:28 
良い色に仕上がっていますね
次回は年内ですか

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2011-12-22 15:32 
来週は忘年会が続きます。
元気ならばと、考えていますが・・・。（汗）

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エメラルド
Commented by エメラルド
Posted at 2011-12-22 14:07 
手作りのからすみ、さすがプロですね～！
早く仙草さんに行きたいです～！(＾▽＾)

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2011-12-22 23:48 
行くたびに、ママさんからこちらも色々と教えられます。
話題に事欠かない、お店ですね。　（苦笑）

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