＜カラスミ（唐墨）＞＠台湾料理【仙草】須磨区平田町１丁目

ウニ、コノワタと並んで日本三大珍味のひとつが、ボラの卵巣で出来た「カラスミ」です。
なんと【仙草】のママさんが、ご自分で「カラスミ」を作られていました。
今は天日干しの段階ですが、いい色合いになってきています。

台湾でも良く食べられているようで、「烏魚子」と書いて、＜オーヒージー＞と呼ぶそうです。
台湾では、
　（１）　まず表面の薄い膜をはがし、表面に酒を塗り
　（２）　弱火で、一、二分ほど両面を焼き
　（３）　表面がブツブツと白色になってきらた、出来上がりです。
薄い大根やニンニクの芽と一緒に食べれば、至福の味が待っています。

次回には「カラスミ」が出てくることを期待して、今からが楽しみです。