神戸：ファルコンの散歩メモ

料理人修行の一環として、料亭や和食のお店では（賄い料理）を作らされます。
商品として出せない部位などを、職人さんの食事として使いきる行為は、料理の修業と共に素材を無駄にしない使い方を考える訓練として、貴重な経験だと思います。

今宵の肴は、マグロを梅干、昆布とねぎを醤油出汁で煮詰めた和え物です。
夕方４時に出勤、閉店の９時（予定）まで勤めるオネイサン達の、ご飯のお伴としての（賄い料理）の一品でした。

マグロは、　「すきみ」　や　「マグロのやまかけ」　に使用されていますが、鮮度が落ちたのかカットした部位かは聞きそびれましたが、無駄なく使いきる＜川本店長＞は、さすがです。

御意見番の味見役として、無料で（賄い料理）をいただき、肴にして呑んでおりました。