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神戸:ファルコンの散歩メモ

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スモークチキン@呑み処【鈴ぎん:福寿】メトロこうべ(新開地タウン)

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スモークチキン@呑み処【鈴ぎん...
アウトドアーの定番として、一時期「燻製」を作るのが流行りましたが、最近ではあまり耳にしなくなりました。
レトルトカレーで、ベーコンとポテトの 「燻製カレー」 を食べましたが、燻されたベーコンの香りはそれなりに面白い風味でした。

今宵の肴は、「スモークチキン」(250円)です。
食材を燻煙することで保存性を高めるとともに、特有の味わいが醸し出されます。
もともとは傷みやすい食材を長期間保存する加工技術ですが、保存技術の進んだ現代においては、ひと手間かけて独特の風味を味わうのが主眼だと思います。

スモークチップ材も、サクラを代表として、ナラ・カシワ・リンゴ・ヒッコリーなどが使用され、煙が出るものなら小枝や薪、使用後の茶葉などからも作りだせます。

同じ木の香りを楽しむために、ここは「ウイスキー」に切り替えて、呑むのが良さそうです。
#グルメ #バー #レストラン

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dote
Commented by dote
Posted at 2012-09-13 15:54

燻製、作るとなると仕込から燻製までかなりの手間のかかる料理ですね

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2012-09-14 01:01

食べ終わるのはすぐですけど、個人で作るとなると見張りながらの作業ですので、随分と手間がかかりますね。
出来上がりの味を楽しみにビールを呑みながら待つのも、いいものですよ。 (笑)

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エメラルド
Commented by エメラルド
Posted at 2012-09-14 14:48

先日のキャンプファイヤーで人間が燻製になってきました。(^▽^) スモークサーモンとかベーコン好きです。

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2012-09-15 00:26

スモークの独特な香り、食欲を増す感じですよね。
サバイバル術としても、身に付けておきたい調理方法です。

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