神戸：ファルコンの散歩メモ

定番のメニューとして「鯖の塩焼き」（２５０円）がありますが、今宵は「鯖の味噌煮」（２５０円）が出ていました。
青魚が大好きで、おばあちゃん子とくれば、食べたくなるメニューの一品です。
注文していただくのは、「尾」のほうではなく「腹」の方を選んでしまいます。

味噌は、穀物を利用して作り出す発酵食品として日本料理に欠かせない基本調味料で、世界的にも「ＭＩＳＯ」として国外に知られています。

食べ慣れた味噌煮とは、少し甘めに感じました。
＜川本店長＞さんに問いますと、「麦味噌を使用しています」とのことでした。
味噌は大きく分けて、＜米・麦・豆＞が主原料で、関西ではあまり＜麦味噌＞は使用してません。

麹を多く使う＜麦味噌＞ならではの香りと甘味が、ショウガの味と合いまって、おいしく仕上げられた一品でした。