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- 豆腐の製造上において... By ファルコン At 2013-04-25 15:30
＜かずちゃん＞からのおすそ分け（８）【おでん：豆腐】＠「鈴ぎん：福寿」
Apr
24
今宵は「おでん」の担当で厭な予感がしたのですが、案の定【豆腐】を取り出すときに形を崩してしまい、「ファルコンさん食べ」とおすそ分けになりました。
【豆腐】は、中国・朝鮮半島・日本・台湾などを中心に東南アジアなどで食されている大豆加工食品ですが、加工方法や調理方法は各国で違います。
日本の【豆腐】は特に水分が多く、白くて柔らかい食感を持つ特徴があります。
日本では、＜木綿・ソフト・絹ごし・充填＞と大きく４種類に分けられ、「おでん」には表面に布目が付く＜木綿豆腐＞が一般的です。
関西人としては、京都南禅寺の湯豆腐をすぐに思い浮かべますが、成分の８割方が水分の【豆腐】には、いい水質が欠かせません。
あまり知られていないと思いますが、栄養価の高い【豆腐】の絞りかす＜おから＞が、法律上は産業廃棄物扱いというのが驚きです。
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内倉憲一 
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田中 久史 
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Posted at 2013-04-24 23:37
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Posted at 2013-04-25 15:30
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