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- 鰊の姿煮＠呑み処【鈴ぎん：福寿】メトロこうべ（新開地タウン）
鰊の姿煮＠呑み処【鈴ぎん：福寿】メトロこうべ（新開地タウン）
Jan
4
お正月ということで、今宵の【鈴ぎん：福寿】のメニューに「にしんの姿煮」（３５０円）がありましたので、ビールの肴に選びました。
鰊の干物を「身欠き鰊」と呼んでいますが、冷凍技術が発達していない時代においては、内臓や頭を取り除いて乾燥させる方法が、一番合理的な保存方法でした。
「棒鱈」と同様に米の研ぎ汁で数日間かけて戻し、煮物や寒露煮に調理された「ニシン」は、身も節ごとに取れて食べやすく、「ニシンそば」として食べますと、出汁と相まって至福の味わいが楽しめる一品です。
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