神戸：ファルコンの散歩メモ

今宵のビールの肴は、「肉野菜炒め」（３００円）を選びました。

一般的に豚肉や鶏肉を焼きますと細菌は死滅しますが、遺伝毒性や発がん性物質の可能性がある＜変異原＞と呼ばれる有毒物質が増えてしまいます。
しかし豚肉に加熱した人参・モヤシ・キャベツなどを加え、コショウなどを添加することにより＜変異原＞は数十パーセント抑制されることが、『日本調理学会誌』にて報告がなされています。

野菜炒めは、豚肉や鶏肉を利用する理にかなった調理方法であり、簡単にできるありがたいメニューでもあります。