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- 肉野菜炒め＠呑み処【鈴ぎん」福寿】メトロこうべ（新開地タウン）
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肉野菜炒め＠呑み処【鈴ぎん」福寿】メトロこうべ（新開地タウン）
Jan
26
一般的に豚肉や鶏肉を焼きますと細菌は死滅しますが、遺伝毒性や発がん性物質の可能性がある＜変異原＞と呼ばれる有毒物質が増えてしまいます。
しかし豚肉に加熱した人参・モヤシ・キャベツなどを加え、コショウなどを添加することにより＜変異原＞は数十パーセント抑制されることが、『日本調理学会誌』にて報告がなされています。
野菜炒めは、豚肉や鶏肉を利用する理にかなった調理方法であり、簡単にできるありがたいメニューでもあります。
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田中 久史
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