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神戸：ファルコンの散歩メモ

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牛モツ塩煮込み（小）＠立ち呑み【しゅう】高速長田駅地下通路

Mar
5
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牛モツ塩煮込み（小）＠立ち呑み...
居酒屋さんお肴として＜モツ（ホルモン）＞の煮込み料理は定番ですが、味付けはお店によって変わるようです。

具材として、＜モツ（ホルモン）＞と言えば、贓物（内臓）一般をさしていますが、一般的には「テッチャン（大腸）」や「コテッチャン（小腸）」を使用することが多いと思います。

関西では「醤油・味噌」系の味付けが多いと感じていますが、「牛モツ塩煮込み（小）」（２００円）は、塩味系の出汁で煮込まれていました。

味噌を使用した甘辛い味付けとは違い、さっぱりとした味が楽しめました。
#グルメ #バー #レストラン
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dote
Commented by dote
Posted at 2015-03-05 14:43 
美味しいですが
いざ自分で作るとなると、臭みけし、煮込み時間、結構難しいですね

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2015-03-05 16:29 
神戸名物のスジを使った「ぼっかけ」もそうですが、大漁に作らなければいけない肉類の下地処理は、大変みたいですね。

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