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神戸：ファルコンの散歩メモ

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真鯛の刺身＠呑み処【えっちゃん】須磨区大田町６丁目

May
11
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真鯛の刺身＠呑み処【えっちゃん...
一般的に「タイ」という言葉を使用しますが、基本的にはタイ科の魚の総称として使い、狭義には「マダイ（真鯛）」を指し、国内のタイ科の「タイ」は１４種類あります。

瀬戸内海の面する神戸で「タイ」と家が、赤い肌の「マダイ（真鯛）」になりますが、春先は特に「サクラダイ（桜鯛）」と呼んでいます。

「マダイ」はなんといっても漁獲してからの取り扱いで味が決まり、自然に死んだ＜野締め＞と＜生け締め＞とではまったく食感が変わり、捌いてすぐに食べるよりは冷蔵庫でj一晩寝かしたほうが旨みが増す魚です。

＜えっちゃん＞の刺身は一切れが厚めで、食べ応えがありました。
#グルメ #バー #レストラン
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エメラルド
Commented by エメラルド
Posted at 2015-05-11 23:23 
今日日系スーパーで真鯛をみかけたので、あさイチで紹介していたシトロンコンフィソースを添えたタイのオリーブオイル焼きを作っていただきました。お刺身はどんな味になったのかしら。

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2015-05-12 00:40 
ああ～、オリーブオイル焼きとは驚きました。
場所場所で、面白い調理方法があるようで、勉強になりますね。

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