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- 真鯛の刺身＠呑み処【えっちゃん】須磨区大田町６丁目
- 今日日系スーパーで真... By エメラルド At 2015-05-11 23:23
- ああ～、オリーブオイ... By ファルコン At 2015-05-12 00:40
真鯛の刺身＠呑み処【えっちゃん】須磨区大田町６丁目
May
11
瀬戸内海の面する神戸で「タイ」と家が、赤い肌の「マダイ（真鯛）」になりますが、春先は特に「サクラダイ（桜鯛）」と呼んでいます。
「マダイ」はなんといっても漁獲してからの取り扱いで味が決まり、自然に死んだ＜野締め＞と＜生け締め＞とではまったく食感が変わり、捌いてすぐに食べるよりは冷蔵庫でj一晩寝かしたほうが旨みが増す魚です。
＜えっちゃん＞の刺身は一切れが厚めで、食べ応えがありました。
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Posted at 2015-05-11 23:23
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