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神戸:ファルコンの散歩メモ

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イカと小芋の煮付け(2)@呑み処【えっちゃん】須磨区大田町6丁目

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イカと小芋の煮付け(2)@呑み...
今宵カウンターに並べられている肴類を見て、「これ」といって選びました「イカと小芋の煮付け」(250円)ですが、いつもこの料理のときに、「里芋」と呼ぶか「小芋」と呼ぶかで悩んでしまいます。

「サトイモ(里芋)」は、サトイモ科の植物の塊茎と肥大した地下茎の総称として使われ、この肥大した地下茎を主に食用とし、インド東部からインドシナ半島を原産地として、日本でも縄文時代には栽培されており、「ジャガイモ」や「サツマイモ」に立場を譲る江戸時代まで、芋の主役でした。

株の中心に「親芋」ができ、その周りにできる小さな芋が「小芋」といわれる所以です。
「たけのこ芋」のように「親芋」を主に食べるモノや、「土垂(どだれ)」のように「小芋」だけを食べるモノ、また「えび芋」のようにそのどちらも食べるモノなど品種による違いがあります。

イカのうま味がよく出た出汁で柔らかく煮込まれた「小芋」、おいしくいただいてきました。
#グルメ #バー #レストラン

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2015-06-03 05:45

昨夜はイカのお造りと野菜あんかけ。
今夜はその残りの身でセロリとの胡麻和え。
二日、スルメイカ3杯を食べつくしました。
イカ、大好き!
でも煮るのは…自分ではしません。('◇')ゞ

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2015-06-03 13:14

そうそう、以前にもイカの煮たのは・・・でしたね。
いい出汁が出ていて、おいしいのですが、これだけはすき好みかな・・・。(苦笑)

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