かぼちゃの煮付け＠呑み処【えっちゃん】須磨区大田町６丁目

お盆ということで職人さん達も仕事も早じまいのふぉうで、今宵は少ないお客さんでした。
いつもたくさん並ぶ肴類も少なめで悩みましたが、「かぼちゃの煮付け」を選びました。

「かぼちゃのそぼろ餡かけ」は一般的な料理ですが、＜えっちゃん＞は「挽き肉」を使わずに「豚ばら肉」と一緒に煮込んでいました。

現在日本で栽培されている「かぼちゃ」は大きく分けて、「西洋かぼちゃ」・「日本かぼちゃ」・「ペポかぼちゃ」の３種類ですが、スーパー等で売られているのは「黒皮栗南瓜」（西洋かぼちゃ）が主流だと思います。

ビタミンＡを豊富に含み、皮は硬いのですが煮ることにより柔らかくなります。
「サツマイモ」と同様にデンプンを糖に変える酵素を含み、「ペポかぼちゃ」の「そうめんかぼちゃ（金糸瓜）」などは収穫してすぐにおいしく食べれますが、他の種は３カ月前後の貯蔵により、甘みを引き出してからのほうが美味しくいただけます。