神戸：ファルコンの散歩メモ

カウンターの上に置かれた冷蔵ケースを覗きますと、「赤身」と「中とろ」の配色のいい「まぐろブツ刺し」（３００円）が目につきましたので、「これ！」と言って注文です。

「鮪」は＜大将＞が築地市場から仕入れられていますが、看板メニューだけにいつもおいしくいただけます。

「鮪」は国内で約１万５０００トン余りを漁獲、輸入物と合わせて約４万トンを消費していますが、「クロマグロ（本マグロ）」は全体の１割にも満たない上に、＜幼魚・若魚（メジマグロ）＞も含んでおり、サイズには関係していません。

＜近畿大学水産研究所＞で完全養殖の「鮪」が２００２年６月に成功、体長３メートル・５００キロを超えており、今後ますます養殖物が増えてきそうです。