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- 鯖の味噌煮＠立ち呑み【しゅう】高速長田駅地下通路
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鯖の味噌煮＠立ち呑み【しゅう】高速長田駅地下通路
Jan
21
鮮魚としても加工品としても重要な位置を占める＜サバ＞ですが、古くは大衆魚や下魚とされ、安くておいしい魚の代名詞でした。
今では漁獲量の低迷と流通の発達で高級魚になり、安い魚のイメージはなくなりました。
大分県の「関サバ」や宮城県の「金華サバ」、秋から冬にかけての五島・対馬列島の「旬（トキ）サバ」など、ブランド化しています。
「鯖の味噌煮」は、江戸甘味噌を用いて主に東日本で食べられていましたが、今では全国的に広まり、定食の一品として普及しています。
良く煮込まれた＜サバ＞の腹の部分は特に美味で、少し濃い目の日本酒の隠し味が、よく効いていました。
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