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神戸：ファルコンの散歩メモ

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ヒジキ＠立ち呑み【しゅう】高速長田駅地下通路

Jan
27
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ヒジキ＠立ち呑み【しゅう】高速...
以前は、どの居酒屋さんでも見かけたメニューのひとつに「ひじきの五目煮」がありましたが、最近は手間がかかるのか見かけなくなりました。

昨年１２月２５日、文部科学省は日常口にする食品の栄養成分をまとめた「日本食品栄養成分表」の改訂を行っていますが、「鉄分の王様」と呼ばれた＜ヒジキ＞が、１００ｇあたり５５ｍｇあった鉄分が６．２ｍｇと、９分の一になっています。
昔は鉄釜を用いて煮ていましたがステンレス製の釜が普及しているのが影響しています。

「切り干し大根」も、ステンレス製包丁の普及で、鉄分が９．７ｍｇから３．１ｍｇに変更されていますが、調理環境の変化が栄養成分にまで影響を与えるとは以外でした。

今宵の「ヒジキ」（２００円）は、＜人参・ちくわ・大豆＞等が入る五目煮で、おいしくいただきました。
#グルメ #立ち呑み
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sunukolyn
Commented by sunukolyn
Posted at 2016-01-27 02:48 
鉄釜とか鉄の包丁とかで、そんなに鉄分が変わるのですか！？
オドロキです。

竹輪が良い仕事しますよねー　美味しそうです。(*'▽')

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2016-01-27 04:27 
栄養士さんのお師後tに影響を与えるぐらい、違いみたいですね。
便利なステンレス製品ですが、栄養面では優れもののようです。

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