まぐろのブツ刺し（１１）＠立ち呑み【しゅう】高速長田駅地下通路
Apr
14
今宵は「トロ」一種類とお得感一杯で、迷わずに注文しました。
常連さんの奥は、「赤身」派が多いようで、たしかにいい「赤身」は香りがあり、＜鮪＞のうま味が凝縮されています。
原作＜雁屋哲＞・作画＜花咲アキラ＞のグルメ漫画『美味しんぼ』（５２巻）には、「マグロの本当の旨味を味わいたかったら、赤身が一番だ。（トロは）まさに”脂信仰”というほかない」という台詞があります。
この『美味しんぼ』（９３巻）には、東京・四谷荒木町に店を構える＜日本橋・寿司金＞が登場、このお店が名付けた「スナズリ」という部位が登場しますが、尾に近い２本目の腹ビレの上あたりにある「へそ」と呼ばれる肛門筋周辺の身が、特段美味しいのだそうです。
庶民としては値段も気になりますが、一尾を仕入れるような高級寿司店に出向かないと、食べる機会はなさそうです。
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