鯖のきずし―2012/11/17 Sat.

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Nov

＊鯖のきずし
私は余り漬かったのがすきじゃなく、半生で中が赤いのが好きです。
お昼前から漬けたので、ちょうどいい具合でした。

前日、小ぶりの鯖を買いました。
6尾盛りでした。
そのうちの2尾で前夜のお造りと2尾でみぞれ煮。
残りの2尾を塩しておいてこの日のきずしに。

小ぶりだけど、脂の乗ったおいしい鯖でした。
おつくりもきずしもとても美味しかったです。

#グルメ #バー #レストラン

Commented by birdy
Posted at 2012-11-21 04:05

＊牛肉とレンコンのキンピラ

Commented by birdy
Posted at 2012-11-21 04:05

＊こいもの味噌煮

Commented by birdy
Posted at 2012-11-21 04:06

＊ほうれん草と天ぷらの花かつおかけ

Commented by dote
Posted at 2012-11-21 05:42

鮮度の良い魚が手に入るから出来る料理ですね
こちらでは無理な料理です
我が家では鯵、秋刀魚、カワハギが多いかな

Commented by birdy
Posted at 2012-11-21 23:15

特に背の青いお魚は「生き腐レ」と言われいますね。
お買い物から帰ったら、座る間もなく下処理だけします。
面倒ですがね。

これからはお鍋にあうお魚が出回りますね。
わたしはあまりお魚のお鍋は好きじゃないので家ではしませんが。

Commented by mokomoko
Posted at 2012-11-21 06:04

この季節、鯖にちょっと怖いぐらい塩をして５～６時間。
塩を水で洗い流してただの酢につけて30分ぐらい。
これが一番美味しいとあるお店で聞きました。
作ってみたら確かに美味しい。
これからの鯖、いいですね！

Commented by birdy
Posted at 2012-11-21 23:18

大量の塩だけ！！！
私は塩して翌日に〆ます。
お酢で洗って、お酢、少量のお砂糖と昆布を敷いて。

一度そのやり方でしてみます。
でも塩辛くないのかなぁ。

Commented by 紫
Posted at 2012-11-21 19:58

食材がいろいろなものに変身するところは素晴らしいです。

Commented by birdy
Posted at 2012-11-22 05:51

ありがとうございます。

まだハマチのかまこと、切り身が1つ、残ってます。
今夜、そ焼きンするつもりがさすがのわたしも飽きて、味噌漬けにすることにしました。
どうなることか！

Commented by エメラルド
Posted at 2012-11-22 13:41

新鮮なお魚が手に入るって本当にいいですよね～！お魚食べたくても鮭以外はあまりお勧めできません。（＊＊）

Commented by birdy
Posted at 2012-11-23 02:20

近くに海があるのにねぇ。
残念ですね。