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鯖のきずし―2012/11/17 Sat.

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*鯖のきずし 私は余り漬かった... *鯖のきずし
私は余り漬かったのがすきじゃなく、半生で中が赤いのが好きです。
お昼前から漬けたので、ちょうどいい具合でした。
鯖のきずし―2012/11/1...
前日、小ぶりの鯖を買いました。
6尾盛りでした。
そのうちの2尾で前夜のお造りと2尾でみぞれ煮。
残りの2尾を塩しておいてこの日のきずしに。

小ぶりだけど、脂の乗ったおいしい鯖でした。
おつくりもきずしもとても美味しかったです。
#グルメ #バー #レストラン

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2012-11-21 04:05

*牛肉とレンコンのキンピラ

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2012-11-21 04:05

*こいもの味噌煮

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2012-11-21 04:06

*ほうれん草と天ぷらの花かつおかけ

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dote
Commented by dote
Posted at 2012-11-21 05:42

鮮度の良い魚が手に入るから出来る料理ですね
こちらでは無理な料理です
我が家では鯵、秋刀魚、カワハギが多いかな

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2012-11-21 23:15

特に背の青いお魚は「生き腐レ」と言われいますね。
お買い物から帰ったら、座る間もなく下処理だけします。
面倒ですがね。

これからはお鍋にあうお魚が出回りますね。
わたしはあまりお魚のお鍋は好きじゃないので家ではしませんが。

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mokomoko
Commented by mokomoko
Posted at 2012-11-21 06:04

この季節、鯖にちょっと怖いぐらい塩をして5~6時間。
塩を水で洗い流してただの酢につけて30分ぐらい。
これが一番美味しいとあるお店で聞きました。
作ってみたら確かに美味しい。
これからの鯖、いいですね!

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2012-11-21 23:18

大量の塩だけ!!!
私は塩して翌日に〆ます。
お酢で洗って、お酢、少量のお砂糖と昆布を敷いて。

一度そのやり方でしてみます。
でも塩辛くないのかなぁ。

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紫
Commented by
Posted at 2012-11-21 19:58

食材がいろいろなものに変身するところは素晴らしいです。

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2012-11-22 05:51

ありがとうございます。

まだハマチのかまこと、切り身が1つ、残ってます。
今夜、そ焼きンするつもりがさすがのわたしも飽きて、味噌漬けにすることにしました。
どうなることか!

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エメラルド
Commented by エメラルド
Posted at 2012-11-22 13:41

新鮮なお魚が手に入るって本当にいいですよね~!お魚食べたくても鮭以外はあまりお勧めできません。(**)

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2012-11-23 02:20

近くに海があるのにねぇ。
残念ですね。

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