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公園前世界長 「佐藤商店」 のお酒のアテ料理です。
マスターの弟さんが作る、いつも見事なお酒に合う料理が並びます。
この日は珍しい２品が。
『紅しょうが天ぷら』 紅生姜のバランスが絶妙です。
★十三の呉羽中島酒店の 「紅しょうが天」 ではありません。
『貝のつぼ焼き』 「つぼ＝さざえの殻」 には入っていません。
★神戸三ノ宮の名物料理、今はお祭りの屋台くらいでしか食べることが出来ません。
昭和４０年代には三ノ宮の生田新道沿いには、何十軒もの 「つぼ焼き」 の屋台が並んでいました。
屋台は不衛生と言う事で５０年代には一軒も無くなりました。
三ノ宮で飲んだあとに〆でよく食べました。 懐かしい味です。
そんな事を常連さんと昔話をしながら食べました。
★先日、新開地にある居酒屋 「大谷」 で貝のつぼ焼きをいただきました。
「灘の地酒バル」 参加店です。
お好み焼きを食べたくなったらこの店です。
お好みだけではありません、魚介類・肉類の鉄板焼きも美味しいのです。
お酒も充実していて、特に焼酎の品揃えは住吉一番です。
この日は３軒目の〆で、いつもの４名で入りました。
【お好み焼きは】
「そばめし」 「焼きそば」 「オムそば」
芋焼酎は芋だけで造るのではありません。
この芋焼酎は、全て芋で造った芋焼酎です。
【いも麹芋・甘藷１００％芋焼酎とは？】
いも焼酎は普通、蒸した米に麹をふりかけ ”米こうじ” をつくり、
その後、蒸した芋を入れて仕込むという方法で造っています。
『いも麹 芋』 は、鹿児島県国分市の 「石野商店」 の後継者 「石野浩二氏」 が、
国分酒造協業組合の杜氏 「安田宣久氏」 を訪ね、
「さつまいもだけで芋焼酎は造れないか」 と相談を持ちかけました。
これがきっかけで、従来の造り方を払拭し、こうじづくりの際に米を使用せず、
鹿児島県産のさつまいもで ”いもこうじ” をつくり仕込んだ、
さつまいも１００％の芋焼酎が誕生しました。
その昔、芋だけで造っていた焼酎があり、それが今ここに復活！
これぞ ”芋１００％” を味わえる薩摩の芋焼酎です。
初心者から上級者まですべての方に喜んでいただける焼酎です。
『いも麹 芋』 国分酒造協業組合 鹿児島県国分市
2008年仕込みの ｢いも麹芋｣ の原酒を、３年以上貯蔵して２０１２年より発売しています。
｢いも麹 芋｣ は専用の白麹菌で仕込んでおり、この麹を使った３年貯蔵としては、初めての発売です。
度数は３３度と高濃度です。
★３３度を思わせない芋の香りとまろやかな甘味、これぞ究極の芋焼酎です。
会津のわずか２００石足らずの小さな蔵です。 （公園前世界長にて）
２３Byからの新商品、山田錦の純米吟醸火入れです。
搾って火入れ、即壜詰めし冷蔵庫にて３～４度で貯蔵しています。
『寫楽 純米吟醸 播州山田錦』 宮泉銘醸 福島県会津若松市東栄町
原料米：兵庫県産山田錦 精米歩合：50％ 度数：16度
日本酒度：-1 酸度：1.3 火入れ：１回
兵庫県産山田錦を５０％まで磨き造りました。
穏やかな吟醸香、味わいは上品で柔らかく丸い口当たり、キレがある純米吟醸酒です。
★冷やがオススメで、どんな料理にも合う食中酒です。
この酒も 「ひやおろし」 です。 （公園前世界長にて）
生酒を瓶詰めにして一度だけ火入れをし、低温で静かにひと夏寝かします。
『この商品は白瀑の製造責任者である 6代目蔵元 山本友文が、
精米から始まる酒造りの全ての工程に一貫して携わった、入魂の酒です。
自慢の仕込み水、白神山地の天然湧水のような清らかで繊細な酒質を目指し、
日々精進しております。』
＝蔵元＝
『白瀑（しらたき）山本 純米吟醸 備前雄町』 山本合名会社 秋田県山本郡八峰町
原料米：岡山県産（備前雄町） 精米率：５５％ 使用酵母：秋田酵母 No.１２
日本酒度：＋２．０ 酸度：１．７ アミノ酸度：１．２
通称 「赤ラベル」 と言われてる山本の人気酒です。
★熟成と備前雄町米による旨味と、適度な酸味と爽快なキレ味
濱田屋さんの本日の料理です。
『シマアジの塩焼き』 夏から秋にかけて美味しい魚です。
『塩麹焼き豚』 焼き豚にタレの代わりに塩麹がかかっています。
どちらも塩がポイントの料理。
お酒のアテには最高です。
★この料理を、先ほどの 「黒龍のひやおろし」 でいただきまし。
濱田屋さんには灘の地酒５蔵の酒以外にも、多くのお酒を取り揃えています。
５蔵以外で好きな酒は、山形の銘酒 「上喜元」 とこれです。
寒造りの酒は低温熟成され、秋の訪れとともに旨みがのりまろやかになります。
「秋上がり」 とも称される旬の本醸造酒の生詰です。
『黒龍 ひやおろし 生詰』 黒龍酒造 福井県吉田郡永平寺町
★冷かロックがお勧めのようです。 本醸造ですが良い酒に仕上がっています。
大分県の中心地、山と川と田畑に囲まれた、風光明媚な九重町のお酒です。
芳醇旨口、濃厚にごり酒。 古き良き酒蔵の酒の精が醸し出すやさしい薫香に包まれ田酒。
【にごりとは】
醗酵が終わる直前のモロミを目の粗い布で漉した純白のお酒で、
米本来のうま味を保持しています。
芳醇なコク、香り、そして糖類無添加のお米から生まれる自然で優しい甘味がある酒。
良く冷やし、モロミを撹拌する様、軽く振った後お飲み下さい。
『八鹿 にごり酒 生貯蔵』 八鹿酒造 大分県玖珠郡九重町
アルコール度数：15度 日本酒度：－25 原材料：米・米こうじ・醸造アルコール
精米歩合：70％ 酸度：2 アミノ酸：0.8 使用酵母：協会7号酵母
★国東高校同窓会で提供されました。
キクマサの上撰プリント瓶はよく見ますが、特選は珍しいです。
丸みのある、女性のなで肩を連想するようなボトルデザインです。
【菊正宗酒造（株）】
灘五郷の一つ、御影郷に本拠を構える大手の一角。
「キクマサ」 の愛称でも知られる。
創業は万治2年（1659年）と古く、最近まで業界の大手として清酒業界をリードしてきた。
2009年に創業350年を迎えた老舗メーカーの一つである。
古くは後醍醐天皇に、澤乃井より汲んだ水で酒を造り献上したといわれており、
その時天皇より嘉納の名を賜ったとされている。
創業御影の名門、嘉納家の本家にあたりる。
「澤乃井」 は、阪神御影駅西すぐ高架下にあり、きれいに整備されています。
★現在では手間がかかるためあまり行われていない、生酛造りにこだわっている蔵です。
菊正宗酒造 神戸市東灘区御影本町１－７－１５
★この、特選プリント瓶はおいしい！ 見かけたら飲んでみてください。
「灘の地酒バル」 とは違う別のスタッフ会議です。
『大笑会』 とは、「大黒正宗ファンの集い」 のことです。
今回で１２回目、前回は２００人近い参加者で賑わいました。
日程、会場、会費、募集人員、イベント内容、タイムスケジュール、各担当者等を決めました。
濱田屋さんでの打ち合わせが終わり、 一杯飲もうと言う事で・・・
１０時まで濱田屋さんで飲み、 ６名が住吉に移動です。
「さかなでいっぱい」 にて、マスターを入れて１２時まで飲む。
★地酒バルが終わると次は、大笑会！ 学会のイベントも控えております。 忙しい！！！＾＾
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