神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）

特製鍋料理　『三美鍋』

Jan

6

Ｍ・Ｔ氏が考案し名付けた鍋料理。

【三美鍋とは？】
１〕　厳選された、地元産天然スッポン。
２〕　地元で捕れた、雌のイノシシ（赤毛の８０ｋｇまでの未出産）。
３〕　地元で取れた、無農薬で栽培された新鮮な野菜類。

以上の３つの材料を使って作る鍋の事です。

１〕、２〕、３〕　の順番で食べます、決して一緒には食べません。

スッポンのコラーゲンで美しく、イノシシのコラーゲンで美しく、湯平の無農薬野菜がこれらのエキスを吸って。

『三つの材料で、三回美しく、三回綺麗になる鍋』　と言う事で　『三美鍋』　と名付ける。

ただしこの鍋は、１２月までとの事、イノシシが１月以降になると繁殖期に入り、臭いがきつくなるらしい。

【今回は、珍しい珍味の数々、初めて食べる料理、三美鍋の美味しさ、ひれ酒も美味しくいただく。
　Ｍ・Ｔさん、嬉し乃のご主人、ありがとうございます、ご馳走さんでした、またお邪魔します。】

　　★今回紹介した料理すべてとお酒も入れて、『一人５０００円』　は目茶苦茶！安いと思いませんか？
　　　　　　　是非とも湯平温泉の　『川魚料理　嬉し乃』　に！

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山里の珍味番外編　『すっぽんの生肝』

Jan

6

本日のメイン料理　『三美鍋』　に入る前に、この鍋で使われてる材料の・・・

「すっぽん」　の　「生肝」　です。

ご主人が、「これだけしか入ってませんけど、生で召し上がってください。」

「すっぽんの卵も生でいけますのでどうぞ。」　と言う事で、卵も生でいただきました。

もみじカボスポン酢のタレでいただきました。

【ますます精が付くだろうなぁと思いながら、美味しくいただきました。】

　　　★いよいよ本番、『三美鍋』　の登場です・・・

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山里の珍味　『鯉の卵＆天然鮎のうるか』

Jan

6

次に登場しました珍味は。

【鯉の卵の塩漬け】　と　【天然鮎のうるか】　対決です！

これもまたどちらも珍味！　

このまま少量、箸に取り、舐めるように食べるのがいい。

鍋で温めた湯豆腐の上に乗せて食べるのもまた良い。

鯉の卵のプチプチトロッとした甘さ、鮎のうるかのほろ苦さの対比が絶妙です。

【「もうご主人これ以上は・・・」　と思ったら、大皿に今日のメイン料理の材料が大盛りで出てきました。】

　　　　★さていよいよ、本日のメイン料理　『三美鍋』　です。

　

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山里の珍味　『すっぽんの唐揚げ』

Jan

6

これまた旨い！　絶品です！

　【すっぽんの唐揚げ】　

味付けも絶妙！

ここで　『ふぐのひれ酒』　をいただきました。

まだまだメイン料理の、『三美鍋』　ではありません、更に珍味が出てきます。

　　　★さて次の珍味は・・・　アテの素晴らしさで、酒が行き過ぎて困ります。

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山里の珍味　『鯉の甘露煮』

Jan

6

これまた、『嬉し乃』　の看板料理。

お客さんに人気料理の一つです。

鯉を時間をかけて、甘辛く煮込んでいます。

中骨も柔らかく、骨もすべていただけます。

鯉の卵も一緒に煮込んでいました。

何も知らなければ、鯛か海の魚を煮込んでいるようで、臭みもまったく無く、ただ旨いだけです。

　　　　　　★まだまだ珍味は続きます・・・・・

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山里の珍味　『鯉の内臓の塩辛』

Jan

6

次の料理は、この山里、湯平でしか食べれない珍味です。

　『川魚料理　嬉し乃』　で特に有名珍味料理がこれです。

これを食べにわざわざ遠くから来るお客さんも多いとか。

【鯉の内臓塩辛】　
鯉を真水で数日間泳がし臭みを取り除いた後に、新鮮な内臓を塩漬けにしたものです。
これは珍味、臭みも無くトロットして旨い！　酒に合います。

【鯉の肝塩辛】　
鯉の肝の塩漬けです、特別に出していただきました、例えようにない旨さ！珍味中の珍味です。

　　　　★さて、次の珍味は・・・・

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山里の珍味　『天然ウナギの洗い』

Jan

6

まず出てきたのがこれです。

湯平の川で採れた天然のウナギ　『ウナギの洗い』

アナゴの刺身は好きで良く食べますが、ウナギの刺身は食べた事はありません。

白身魚か河豚のようにきれいに盛ってくれました。（皮は湯引きしています）

この刺身を、大分特産のカボスポン酢でいただきます。

くせがまったく無く、洗いにしてるので余分な脂は取れてあっさり、そして身はぷりぷりです。

さっと湯引きしても旨みが凝縮、いくらでもいただけます。

【お酒は、Ｍ・Ｔさんおの勧めで、持込の日本酒。】
　　
　　『鍋島　三十六万石　無濾過生酒　純米吟醸』　　料理にぴったり、更に料理が引き立ちます。

　　　
　　　　　　★さて次の料理は・・・

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大分湯平　『川魚料理　嬉し乃』

Jan

6

昨年の大分帰省の折、「是非とも行こう！」　と誘われて行きました。

大分の友人で御手洗酒店での角友でもある方。

ある放送局の報道局次長、報道部長の肩書きでテレビのイブニング・ニュースのキャスターを、

また、ＫＡＮちゃんとコンビで超人気ラジオ番組、「夕方なしか！」　をやっていました、Ｍ・Ｔさんと。

彼のお勧めは、『特選・三美鍋（さんびなべ）』　

『三美鍋』　とは、彼が名付け発案した特選材料を使用して作った特別鍋料理です。

それを食べさせてくれる店が湯平に在ると言うことで、マドンナと３人で出掛けました。

　　『川魚料理　嬉し乃』　　大分県由布市湯布院町湯平　　０９７７−８６−２０５４　　ご主人　菅順一郎氏

【素晴らしい料理の数々、食べ切れないほど次から次にと、一度に紹介出来ませんので数回に分けて、
　珍しい料理、豪快な料理、高級な食材を惜しげもなく使い、見事な料理に・・・】

　　　★まずは地元で採れた無農薬の新鮮な野菜類の料理からです。

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昨夜も３軒詣　『さかなでいっぱい』

Jan

5

また　『さかなでいっぱい』　に来ました。

すでに今年、２回目です。

いつもの常連さんでいっぱいです。

まだ中央市場が開いていませんので、刺身類はありません。

そこで前日に食べて美味しかった物を注文。

『焼きアナゴ酢の物』　　『開きイカ焼き』　　『まぐろ南蛮漬け』　　『スープ餃子』

『生ビール』　　『さつま美人』　　『黒霧島』

【マスターと今年の店旅行の話をする、九州新幹線開通で鹿児島に行こうと言う事になりました。
　新大阪から鹿児島中央まで、３時間４５分の早さです。　楽しい旅行になりそうです。】

　　★さてと〆にもう一軒、　今日から開店のお店へと・・・

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４年物天然トラフグの　『ひれ酒』

Jan

5

ここで、【ふぐのひれ酒】　が出てきましたので、そのお話を。

この店、【ふぐ料理】　や　【肉料理】　も注文で出すらしい（予約制）。

ふぐは３ｋｇ以上の天然物を使い、牛肉は豊後牛ではなく、より美味しい佐賀牛のＡ４〜５を使用するとか。

店構えからは想像もつかない店です、ご主人の料理のこだわりが凄い。

【ふぐのひれ酒】
ひれの焼き方から教えていただきました、ひれはゆっくり良く焼く事がポイントらしい。
酒は沸騰前の熱燗、沸騰したら酒のアルコールと味が飛ぶらしい。

ここでは蓋をしません、熱燗を注ぎながら火を付けます（写真）。

【何杯飲んだか判らないほどたくさんいただきました、ひれが良いのか、焼き方が良いのか、それとも酒が・・・
　この日は、ひれ酒に終始しました、料理に合い旨い！】

　　　　★写真は３年物以上のトラフグのひれです、　次は更に珍味が続きます・・・　

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