🌹ヘタクソ but LOVE👨🍳ナシゴレン
May
29
※ナシゴレン＝ナシ（ごはん）＋ゴレン（炒める）。にんにくやナンプラーなどで味つけをし、目玉焼きや野菜を添えたインドネシアのチャーハン。
■材料（２人分）
むきえび…８尾
豚ひき肉…50ｇ
ごはん…400g（300gぐらいでも十分）
パプリカ（黄）…1/6個
たまねぎ…1/4個
にんにく…１片
卵…２個
a.酢、しょうゆ各小さじ１／２
a.オイスターソース小さじ２
a.ナンプラー大さじ１
a.ラー油小さじ１（好みで調整）
サラダ油…大さじ１
きゅうり、サニーレタス、トマト（くし形切り）…適量
■作り方
１／下ごしらえ
・卵は常温に戻しておき、小さなボウルに割っておく。
（直接フライパンに落とすと黄身がつぶれたり殻が混じったりする）えびは背わたがあれば取る。
・パプリカ、たまねぎは１ｃｍ四方に切る。
・にんにくはみじん切りにする。
・aを別ボウルに作っておく。
２／熱したフライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、中火でえび、ひき肉、にんにくを炒める。
３／えびと肉に火が通ったら、野菜、aを加えてサッと炒め合わせ、さらにごはんを加えて炒め合わせ、器に盛る。
４／目玉焼きを作る。
・フライパンを洗い、熱して「熱くなったら」（熱し不足だと卵がこびりつく）、サラダ油1/2を入れ、なじませたらすぐに卵を低い位置からそっと入れる（黄身の膜が破れない）。
・2-3秒たったらフライパンを濡れ布巾の上に置き、温度を下げる。
（フライパンが熱いまま焼くと、白身に火が入りすぎてしまい
焦げ付きの原因になる）
・黄身の位置を調整したい場合は、黄身を清潔な手で軽くつかみ、真ん中に移動させ、動かなくなるまで10秒ぐらいつかんだままにする。
・弱火でふたをせず、黄身が好みの固さになるまで焼く。
（ふたをすると白っぽくなる）
・水を入れない。
（水を入れると水っぽくなる）。
・白身の底を仮っとさせたい場合は、最後に火を強める。
・塩味をつけたいときは、玉子をフライパンに入れる前に油の上に塩を振っておく。加熱中に塩を振らない（白い斑点ができてしまう）。
・３にのせる。
５／好みで斜め薄切りにしたきゅうり、サニーレタス、くし形切りのトマトを添える。
