こんにちは。紫のバラの人です。

🌹ヘタクソ but LOVE_Season3_中性脂肪対策編🍳さば缶ハンバーグ

Feb

24

ゆるめだったけど、崩れはしなかった。豆腐の水分をしっかりとることがポイントか。醤油の味をつけているが、マヨネーズ＋ケチャップを混ぜたものが合う。

栄養成分（1人分）：タンパク質28.3g、脂質18.2g

■材料（2人分。ただし4個できてしまう）

さばの水煮缶…1缶
木綿豆腐…200g
玉ねぎ…1個
卵…2個
ふ（パン粉がわり）…40g
しょうが（チューブ）…小さじ2
サラダ油…小さじ2

a.みりん…大さじ4
a.しょうゆ…大さじ2

※添え物：レタス、ミニトマト、にんじん、など。

■作り方

１／下ごしらえ

・大きめのボウルを用意。
　さばは水けを取りボウルへ。こまかくほぐす。
・豆腐をキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせ、レンジ2分間/600W、加熱。水気をしっかりとること（水気があるとハンバーグが固まらない）→ボウルへ。
・玉ねぎはみじん切り→ボウルへ。

・ふは砕いておく（粉々にしすぎない）。
・aを別ボウルに作っておく。

２／1のボウルに、ふ、溶き卵、しょうがを入れ、よくこね、4等分にして小判型にする。空気を抜いて少し寝かせる。

３／フライパンにオリーブオイルをひき、2を並べ入れ、中火で熱し、焼き色がつくまで3分焼き（動かさない）、裏返して3分焼く。

４／弱火にして混ぜ合わせたaを加え、全体に絡めたら火を消し、盛り付ける。

■ポイント

・魚油にはオメガ３脂肪酸（DHA、EPA）→中性脂肪の減少、認知機能改善、血液サラサラ効果。。
・缶詰→脂肪酸が参加しずらい。
・さば→良質タンパク質が豊富。
・骨ごと調理→カルシウムが豊富。
・水煮缶→食塩が抑えられている。

-------

勉強します。ヘタクソ but LOVE（料理）
https://jp.bloguru.com/love/462324/2000-01-01
勉強します。ヘタクソ but LOVE_Season2🍳油抜き編
https://jp.bloguru.com/love/482764/but-loveseason2
勉強します。ヘタクソ but LOVE_Season3_🍳中性脂肪対策編
https://jp.bloguru.com/love/491488/but-loveseason3

#さば缶 #ハンバーグ

🌹ヘタクソ but LOVE　🍳ハンバーグ　→　終了

Jun

11

ガロニが小さいと寂しい。大きめにするとよい。

グリーンのものがなかった。ソースは全部をかけずに肉が見えるようにするか、下に敷いた方がよかった。

ハンバーグステーキ

■材料(2人分)

・牛ひき肉…180gから200g
これ以上だと調理器具のサイズの都合上厚くなり、火加減が困難だし、思っているより多い。

・牛脂…1個（スーパーでは無料でもらえるはず）
・たまねぎ（みじん切り）…1/4コ分
・生パン粉…カップ1/3
（生パン粉がない場合は、食パン1枚を水につけ、水けを堅く絞って細かくほぐす）。
・卵…1個
・ナツメグ…少々

＜ソース＞
a.トマトケチャップ…カップ1/3
a.スープ…カップ1/4(顆粒小さじ1/2ぐらいでよい）
a.洋酒（ブランデー、ウイスキー、シェリーなど）…大さじ1
赤ワインはダメ。

・サラダ油
・塩
・こしょう
・小麦粉

■作り方

１／下ごしらえ

・まず、ボウルを冷やしながら（脂が手の熱で溶けるのを防ぐ）、牛ひき肉、生パン粉、卵、ナツメグ、塩・こしょう各少々を合わせる。粘りが出るまで練る。グーパーグーパー。長時間練りすぎると手の熱で脂が出てしまうので、素早く混ぜる！
・手に油を付け、平たく平たく。厚さ２センチぐらいにする。2個成形し、真ん中をくぼませて、ラップをかけ30分冷蔵庫で寝かせる。皿が狭いと無理にのせようとして厚くなってしまう。広めの皿に平たくのせる。とにかく平べったく。

・aを別ボウルに混ぜておく。味見。
・たまねぎをみじん切り。
・添える野菜などをカットする。大きめがよい。じゃがいも、にんじん、なす、トマト、いんげんなど。じゃがいもとにんじんはレンジにかけて、そのまま食べられるぐらいに柔らかくしておく。

２／テフロン加工のフライパンに、牛脂を熱し、たまねぎを炒める。
塩、こしょうをふり、8-9分ぐらいかけて焼き飯ぐらいに色がついたら火からおろし、粗熱を取る。たまねぎはそのまま。

３／同じフライパンに、ハンバーグに小麦粉をつけて、手前から向こうへと静かに入れる。（牛脂を使った場合は油補充不要。使わない場合はサラダ油を多めに入れる）

４／全部入れ終わったら、フライパンを動かさず、時々焼き色を見る。きれいな焼き色がついたら裏返し、少し焼く。弱火。10分はかける。

５／焼き上がったらフライパンの油をクッキングペーパーで取り除き、再び火にかけて、aの材料を加えて煮立てる。竹串で中央部分を刺して、透明な肉汁が出てきたらok。赤い肉汁が出てくるときは、まだ十分に火が通っていない。ただし、後で煮るので、この時点でしっかり焼きすぎると固くなってしまうので注意。

6／ガロ二を別フライパンで焼く。ハンバーグのフライパンで一緒にしてはダメ。

7／ハンバーグを時々裏返しながら煮て、ソースにとろみがついたらでき上がり。

8／温めた皿に盛り、好みの付け合わせ（ここでは、マッシュポテト、さやいんげんのバターソテー、なすのソテー）を添える。塩・こしょう各少々でソースの味を整えて上からかける。ソースは味見。全部かけると多いので、肉が見えるぐらいにするか、下に敷く。

#ハンバーグ #料理

🌹ヘタクソ　but LOVE　🍳チーズハンバーグ

May

12

全体が茶色くなってしまう。チーズを見せるようにすると見栄えが良くなる。

■材料（２人分）

合い挽き肉…200ｇ
カットトマト（缶詰）…200ｇ
キャンディチーズ…４個
（ピザ用チーズでもよい）
たまねぎ…1/3個
マッシュルーム…4個
ブロッコリー…1/2株
塩、こしょう…各少々
コンソメスープ（液体）…1/2カップ
マヨネーズ…大さじ１（もう少し多めでもいいかも/ハンバーグが固くならない）

■作り方

１／たまねぎの半量はみじん切りに、残りは薄切りにする。

２／マッシュルームは石づきを取り、縦４等分に切る。

３／ひき肉にたまねぎのみじん切りとマヨネーズを加え混ぜ、紙粘土ぐらいネバっとするまで練る。
冷蔵庫で1-2時間寝かせる（水分や脂分がなじみ固くなりにくくなる）

４等分にして中にチーズを入れて「厚みのある小判形」に成形する。
平べったくしすぎると調理の途中でチーズが出てしまうのでしっかり隠す。
チーズはあえて丸くなくても、ピザ用の細長いものをそのままでもよい。小判型、にこだわらず、まん丸でもよい。
空気をしっかり抜き、隙間をなくすと肉汁が漏れずらくなる。全体的に割れがない、つるん、とした状態にする。

４／鍋にトマト、薄切りにしたたまねぎ、コンソメスープを入れて中火にかける。
温度が低いとトマト缶の酸っぱさが消えないので、しっかり煮立てる。

５／この間に、ブロッコリーを小房にわけてゆでてざるに上げておく。

６／4が煮立ったらマッシュルームと肉を加え、ふたをして弱めの中火にし、10分煮る。

７／こしょうをふって器に盛り、ブロッコリーを飾る。ソースは全部かけるより、ハンバーグにかかってたれるぐらいのほうが見た目が良さそう。

※酸っぱさ対策？
・砂糖（1缶あたり小さじ1）
・はちみつ
・バター

※肉は焼いてもよい。

#チーズハンバーグ #ハンバーグ #料理