香川県は「さぬきうどん」で有名ですが、「骨付鶏」も香川独特の食べ物として愛されています。
骨付鳥とは、鶏の骨付きもも肉を丸ごと1本焼き上げたもの。和風ケンタッキーフライドチキンのイメージです。
丸亀市の「一鶴(いっかく)」という超有名店が発祥と言われてこの地域を中心に県下に数十店の店があると言われています。
今まで、私的には鶏肉(かしわ)は好物と言う訳でもないので、あまり興味がありませんでした。
が、骨付鶏の「たあちゃん」で食べて、その美味しさに大ファンとなりました。
まずは動画をどうぞ(食通の知人の取材です)
カウンターに座ると目の前で焼いてくれます。焼き上がるのになんと50分!じっくりと直火で余分な脂を落としながら焼いて行きます。頻繁に焼き網を交換して焼きカスが付かない様に焼きます。
楽しい大将の講釈を聞きながら次第にキツネ色に光り出す鶏肉の香ばしい香りが店内いっぱいに満と思わずビールと叫びたくなります。
「もう出来上がり?」と問うても「まだまだ」と大将の答えが返ってくるばかり。
50分という時間はこの香りの前ではとても長く感じられます。
鶏肉をひっくり返すごとに脂が落ちて火柱が立ちます。こうして余分の脂を除くことも美味しさの秘訣だそうです。
こうしていよいよ50分キャベツと盛り合わされて出てくる骨付鳥の味は肉が非常に柔らかくて美味
すぐは熱くて少しずつしか食べられませんが本当にほくほくしてジューシーでした。
「たあちゃん」には県内人ばかりか全国からも大勢訪れるそうです。また、有名人も多く来店しているそうです。
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Posted at 2009-03-18 08:23
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Posted at 2009-03-29 03:07
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