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神戸:ファルコンの散歩メモ

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秘伝:鶏ガラ白湯スープ@台湾料理【仙草】須磨区平田町1丁目

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秘伝:鶏ガラ白湯スープ@台湾料...
いつもおいし料理で満足させていただいています【仙草】さんですが、今回はグルメ報告ではありません。 ママさん手作りの<秘伝:鶏ガラ白湯スープ>の紹介です。
<秘伝>と銘打ちましたが、わたしが勝手に名付けさせていただきました。

以前食事中に、大型冷蔵庫に保管されようとする<鶏ガラ白湯スープ>の写真(左上)を撮らせていただき、今回ママさんにスープの件で色々とお話しをお聞きしました。
スープの取り方のレシピは、お店により鶏ガラの分量・ネギ・お酒等を含めて<秘伝>だと思いますので、あえて詳しくは聞きませんでした。

じっくりと時間をかけて煮込み、濾しての作業、下準備も大変だと思います。
わざわざ本日用意している<鶏ガラ白湯スープ>の鍋まで持ち出してきて下さり、ママさんに恐縮です。
写真だけでは真似のできない自信のレシピだからこそ、あえて見せていただけたのだと思います。

最後の味付けの調整もあり、素材を生かすプロとしての腕の見せ所、やはり家庭では味わえない【仙草】さんの楽しみです。
#グルメ #バー #レストラン

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KUMA
Commented by KUMA
Posted at 2012-03-28 05:38

いいですねぇ・・・・・
一度行ってみたいです!

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2012-03-28 14:55

あは、KUMAさん、いつも「仙草」さんのときのコメントありがとうございます。
お仕事がら、台湾や中国関係が多いようですので、気になるのかなぁ・・・。 (笑)
ぜひ、一度神戸にお寄りくださいませ。
強力メンバーがお出迎えいたしますよ。 

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dote
Commented by dote
Posted at 2012-03-28 07:45

今週末も関西方面ですが大阪です
神戸で無いのが残念です
またお邪魔したいです

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2012-03-28 16:49

水槽の掃除も大変だったと思いますが、相変わらず八面六臂で動かれていますね。
いずれまた機会があると思います。
次回は神戸の強力メンバーで、お出迎えいたしますよ。 (笑)

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2012-03-28 14:38

自信があるからこそ、秘伝でも見せてくださったんですね。

↓今年の読書(41)『警官魂:激震篇』松浪和夫(講談社文庫) 

やっぱり、TV化されます。
3/31(土)9:00~、D5です。
ファルコンさんはTVをご覧にならないんですよね。
原作とどう変わるのか、見て感想が聞きたいです。

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2012-03-29 01:18

ママさん自信のスープでしょうが、見るだけでは味は盗めそうにありません。
家庭とは火力も違いますし、だからこそお店の味があると思います。

31日放送ですか。
時間が合えば見てみたいですが、土曜日ですのでどこかの呑み屋さんにいそうです・・・。 (笑)

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エメラルド
Commented by エメラルド
Posted at 2012-03-29 09:21

みるからに美味しそう~!仙草さん、いつかは行って見たい所です。(^▽^)

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2012-03-30 01:32

コトコトと煮込んで濾す作業、味の決め手だけに、丁寧に作られているようです。
保存中にも、焼いた鶏肉を入れているのは、スープに香ばしさが出るんでしょうねぇ。

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