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神戸:ファルコンの散歩メモ

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かす汁@呑み処【鈴ぎん:福寿】メトロこうべ(新開地タウン)

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かす汁@呑み処【鈴ぎん:福寿】...
お客さんからの要望にこたえて、ようやく【かす汁】(350円)の登場です。
朝から雨の降る神戸で、良く冷え込んだ一日でしたので、人気の一品でした。
20年ぐらい前は、「福寿」という酒造メーカーさんの経営でしたので、お年玉に「酒粕」をいただいたのが懐かしく思い出します。

「灘五郷」など酒処が身近にありますので、火鉢で炙った「酒粕」に砂糖を塗り、子供の頃にはよくおやつとして食べておりました。
【かす汁】は、酒の神様が祭られている「大神神社」や「三輪神社」がある奈良や、伏見の酒処の京都が起源だとか諸説あるようですが、関西が発祥の地には間違いがなさそうです。

一般的な作り方(私)は、出汁に酒粕を溶き、味噌を味の調整役として入れ、具材としては、<鮭のアラ・大根・人参・蒟蒻・薄揚げ>を入れています。

それぞれの家庭にそれぞれの【かす汁】のレシピがあるようで、「塩鮭」を入れる塩味の好みの方、「小芋」や「ゴボウ」が入らないと駄目だとの方、「鮭」ではなく「豚肉」だという方がおられ、呑みながら【かす汁】談義に花が咲いておりました。
#グルメ #バー #レストラン

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mokomoko
Commented by mokomoko
Posted at 2012-12-28 06:17

私の実家も鮭のアラ・大根・人参・蒟蒻・薄揚げでした。
先日、ぶりを入れたら美味しい、という人がいて入れてみましたが、私には零点でした。

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2012-12-29 00:04

ブリの脂は、酒粕に合わない気がしますね。 (苦笑)

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