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神戸：ファルコンの散歩メモ

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カレイの有馬山椒煮＠【五勝】須磨区大黒町３丁目

Jan
22
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カレイの有馬山椒煮＠【五勝】須...
前回も煮魚の　「赤魚うまから煮定食」　を選びましたが、今回も煮魚になりましたが「カレイの有馬山椒煮」（７００円）を選びました。
焼き魚の「ホッケ」にも食指が動いたのですが、魚の煮付けの味はなかなか難しいので、プロの味で楽しみたいと考えてしまいます。

「有馬煮」と言われるのは、豊臣秀吉が好きだった有馬温泉のある有馬が、山椒の名産地だった所からの由来です。
＜山椒は小粒でピリリと辛い＞の言葉で有名ですが、３～５月の若葉は「木の芽」で楽しめ、黄色い花は「花山椒」、実は「実（粒）山椒」、挽いては「粉山椒」として単独で、また七味の脇役として利用されています。

＜レタスサラダ＞が付き、＜ツナとコーンのマヨネーズ和え＞の小鉢、＜香物＞、本日のフルーツは＜リンゴ＞でした。

骨だけを残し、本日も上品な煮付けの＜カレイ＞、山椒の粒と生姜まできれいにいただいてきました。
#グルメ #バー #レストラン
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通りすがり
Commented by 通りすがり
Posted at 2013-01-22 23:21 
おいしそうですね。 
私、鰈は無理ですが、秋刀魚なら骨まで食べてしまいます。

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2013-01-23 11:19 
うっ、サンマの小骨は食べますが、背骨まで食べたことはありません。
一度試してみますね。　（苦笑）　上の骨はいただいたカレイの骨です。　（笑）

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2013-01-23 03:42 
有馬煮、家ではなかなかしませんね。
あの舌先の痺れるような山椒、美味しいです。

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2013-01-23 13:30 
ショウガや梅干ももそうですが、和食ならではの隠し味ですね。

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dote
Commented by dote
Posted at 2013-01-23 05:20 
美味しそうですね
有馬煮、初めて聞きました

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2013-01-23 14:29 
関西独特の調理方法なんでしょうかねぇ。

産地の有馬は身近なところですので、子供の頃から山椒はよくいただいておりました。
有馬温泉の旅館に泊まりますと、魚の煮付けは当然ですが、「ステーキ」などの肉料理にも、山椒が使われていますよ。

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