神戸：ファルコンの散歩メモ

辞められた＜川本店長＞のときには、　「揚げ出し豆腐」（３００円）　は裏メニューでした。
＜中川店長＞に代わり、今宵のおすすめ品として「揚げだし豆腐」が出ていましたので、久し振りにいただきました。

出汁の味加減は、歴代に引き継がれるレシピのようでいつもと同じでしたが、豆腐を食べた感じが違いました。
本日のおすすめ品としてよく注文が通るようで、豆腐にまぶせる粉が無くなり注ぎ足しているのを見て分かりました。

＜川本店長＞は、さつま芋の「片栗粉」を使用していましたが、＜中川店長＞は、「小麦粉」を使用されていました。
「片栗粉」をまぶした方が出汁を吸い込んで衣にトロミ感がでて、わたしはこちらの方が好みです。

わずかな違いのように見えますが、味の違いを感じさせる豆腐の衣の味です。