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神戸：ファルコンの散歩メモ

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鱧の天ぷら＠呑み処【鈴ぎん：福寿】メトロこうべ（新開地タウン）

Jun
26
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鱧の天ぷら＠呑み処【鈴ぎん：福...
京都の祇園祭、大阪の天神祭と、大きな祭りが７月に行われますが、関西の夏祭りの食材の代表格が「鱧」だと思います。

この時期、関西の居酒屋さんでは「鱧の湯引き」が出始め、梅肉か酢味噌でいただきます。
「湯引きは」生きた「鱧」でないと、熱湯に入れたときにきれいに白身が反り返りません。

長く堅い小骨が多い肴で、食べるには「骨切り」という下処理が必要です。
「一寸につき２６筋」の包丁目を、ジャキジャキと皮を切ることなく「骨切り」をする音は、気持ちのいいリズム感があります。

【鈴ぎん：福寿】でも、「鱧の湯引き」（３８０円）が出ていますが、今宵は「鱧の天ぷら」（３００円）がありました。
天つゆか塩かですが、我がままを言って両方とも出してもらい、美味しくいただいてきました。
#グルメ #バー #レストラン
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birdy
Commented by birdy
Posted at 2013-06-26 04:20 
鱧です！
関西人は鱧は外せません！
こちらでもお魚屋さんにでていますが、大阪人ほど食べない気がします。

スーパーには、いやに真っ白な湯引きを売っています。
アレ、韓国産！

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2013-06-26 13:32 
あっ、韓国さんも出回っているでしょうねぇ。
包丁切りも、最近ではコンピューター管理で機械が切ると聞き、驚くばかりです。　（笑）

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Toshiaki Nomura
Commented by Toshiaki Nomura
Posted at 2013-06-26 08:51 
う~~~ん…。

食べたことないかも…。

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2013-06-26 22:31 
関東で「鱧」は、あまりお馴染みの素材ではないかもしれませんね。
birdyさん（↑）も書かれていますが、関西人にとっては、夏＝「鱧」の季節です。

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