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神戸:ファルコンの散歩メモ

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さんまの開き@呑み処【鈴ぎん:福寿】メトロこうべ(新開地タウン)

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さんまの開き@呑み処【鈴ぎん:...
海水温度が高めということで、今年の秋刀魚は高値が続いているようです。

前回は、冷凍物の 「さんまの塩焼」 (280円)をいただきましたが、今宵は<灰干乾燥>仕立ての「さんまの開き」(280円)です。

腸の苦味が楽しみな秋刀魚ですが、「さんまの開き」のホクホクとした身も捨てがたい味わいで、大好物です。
身を少しほぐし、頭を持ちあげて背骨をはがす感触で、焼き具いの善し悪しが分かります。

背骨の周りにへばりつく身の部分も大好きで、パリパリとした感触を楽しみながら、ビールを呑んでおりました。
#グルメ #バー #レストラン

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birdy
Commented by birdy
Posted at 2013-09-19 06:11

秋刀魚の開き、大好き!
久しく食べたないけど、昔はコレばかり。
生は苦手でした。

『頭を持ちあげて背骨をはがす感触』、
わかるぅ~!
アレ、大好きです。

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2013-09-19 15:40

阪神・淡路大震災で、事務所に寝泊まりしながら、被災家屋の判定作業をしており、晩ご飯は近くの市場で「秋刀魚の開き」をおかずとしてよく買い求めました。
ボランティアで動いていた若かりし頃を思い出してしまう、「秋刀魚の開き」です。 (苦笑)

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エメラルド
Commented by エメラルド
Posted at 2013-09-19 10:24

さんまが、食べたくなりました。(^_^) 私もパリパリの所、大好きです!

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2013-09-20 00:51

生さんまも、干しさんまもおいしいですね。
日本人でないと、わからない味かもしれませんねぇ・・・。

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dote
Commented by dote
Posted at 2013-09-19 15:44

灰干好みです
開いてある分余分な脂が落ち美味しいです

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2013-09-20 00:52

灰干とは、いつもながら先人が考えた調理方法に感心してしまいますね。

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