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神戸：ファルコンの散歩メモ

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すき焼き＠居酒屋【げんちゃん】須磨区大黒町３丁目

Oct
19
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すき焼き＠居酒屋【げんちゃん】...
白菜の美味しい時期になってきたようで、今宵の肴は「すき焼き」（３８０円）です。

「すき焼き」という言葉は、関西で使用されていますが、関東では豚肉中心の文化ですので、「牛鍋」などと呼ばれているようです。
神戸発祥のモノは数ありますが、「すき焼き」も１８６９（明治２）年に元町にて＜月下亭＞が提供しています。

関東では「割り下」などで味付けするため、誰が作っても味に変化はなさそうですが、関西ではまずは牛脂ですき焼き鍋に脂を馴染ませて牛肉を焼き、砂糖と醤油で味付け、白菜・春菊などの野菜を入れ、酒などで味を整えながら作りますので、作り手の技量が味に反映されてしまいます。

＜牛肉・白菜・焼豆腐・糸コンニャク＞と、関西として定番の具材でした。
「すき焼き」でのわたしの一番の好物は「牛蒡」ですが、あまり他所で見かけることはありません。
#グルメ #バー #レストラン
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yumirou
Commented by yumirou
Posted at 2013-10-19 08:42 
最近、白菜が高いと評判ですね～。
こんな季節になりましたね。

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2013-10-20 00:33 
冷え込んできますと、鍋物が暖かくていいですね。
最近の居酒屋さんでは、結構＜一人鍋＞のメニューが多いようで、助かります。　（苦笑）

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通りすがり
Commented by 通りすがり
Posted at 2013-10-19 09:29 
以前にコメントしましたが、「博物館　明治村」にある大井牛肉店の味が忘れられません。

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2013-10-20 00:35 
神戸散策ルートで、現在の「大井肉店」の前だけでも、通りましょうかねぇ・・・。　（笑）

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通りすがり
Commented by 通りすがり
Posted at 2013-10-20 00:40 
あはは、それいいですねぇ。

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2013-10-20 00:44 
神戸を代表するお肉屋さんですので、食事が出来ればいいのですが、とにかくお高くて・・・。　（汗）

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