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神戸：ファルコンの散歩メモ

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ネギトロ＠居酒屋【げんちゃん】須磨区大黒町３丁目

Oct
25
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ネギトロ＠居酒屋【げんちゃん】...
今宵の肴は、「ネギトロ」（３８０円）を選びました。

「ネギトロ」は、本来は寿司屋さんのネタのひとつで、脂身を多く含むペースト状の鮪にネギを散らしたものが一般的です。

寿司としては「軍艦巻き」や「細巻き」・「手巻き寿司」等に使用され、また「ネギトロ丼」としても人気があるようです。
本来は、骨の隙間にある赤身（中落ち）や、皮の裏側などの脂身（すきみ）などの部位をこそげ落とした身を利用した、職人さんの賄い料理の材料でした。

寿司飯はありませんが、「海苔」が出て来ましたので、擬似「軍艦巻き」として、脂身のトロを味わってきました。
#グルメ #バー #レストラン
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モンブラン
Commented by モンブラン
Posted at 2013-10-25 15:05 
元寿司屋として偽装暴露(笑い) 
一番安いメバチマグロと剥き身をカッターにかけ、トロミンと言う脂をまぜます。究極の偽装ですね、できはじめ材料屋がもって来たとき眼が点になりました。イクラも、進歩し回転寿司で活躍してます

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2013-10-26 01:05 
この「ネギトロ」も確か出始めたのは、回転寿司だったような気がしています。
脂の偽装は、トロに限らず、ポテトサラダなどにも入っているようです。
もはや、原材料を知ることは難しい時代になりましたね・・・。　（笑）

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