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神戸:ファルコンの散歩メモ

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ツバスの刺身@呑み処【鈴ぎん:福寿】メトロこうべ(新開地タウン)

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ツバスの刺身@呑み処【鈴ぎん:...
定番は「ハマチの刺身」(380円)ですが、今宵は「ツバスの刺身」(300円)でした。

「スズキ」や「ボラ」などと同様に<出世魚>の呼称としての「ツバス」ですが、関西では40センチ以下を「ツバス」、40~60センチを「ハマチ」、60~80センチを「メジロ」、それ以上を「ブリ」と呼び分けています。

「ブリ」は温帯性の回遊魚で、春夏は「イワシ」を追って北大西洋を北上し、冬になると南下してきます。12月の「師走」の頃が脂がのっておいしいということで、漢字では「鰤」となります。

脂が良くのっていますので「アブラ」が「ブラ」、さらに転訛して「ブリ」となったようですが、刺身の「ツバス」は、上品な身の甘さが楽しめました。
#グルメ #バー #レストラン

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dote
Commented by dote
Posted at 2014-05-13 16:00

同じ魚なのになんで呼び名を変えたんでしょう
味の違い脂ののりからからそうしたのかな

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ファルコン
Commented by ファルコン
Posted at 2014-05-13 16:39

んん、とりあえず先人の知恵としかいいようがないですねぇ・・・。 (苦笑)

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