神戸：ファルコンの散歩メモ

配膳台に並べられた肴を眺めていますと、＜えっちゃん＞から「田楽があるよ」と言われ、お願いしました。

「田楽」は、白い豆腐を串に刺した形が、田植えのときに田の神を祀り方策を祈願するときに、白い袴を着け一本足の竹馬のような高足に乗って踊る『田楽法師』に似ているところから名づけられています。

「田楽」と言えば砂糖や味醂を配合し、柚子や木の芽などで香りを付けた味噌を塗って焼いた料理ですが、短気な江戸っ子は焼く時間が待てず「煮込み田楽」になり、やがてこれが「おでん」へと変化していきます。

＜大根・こんにゃく・ちくわ＞の「煮込み田楽」（３００円）でしたが、王道の＜豆腐＞がないのが残念でした。