冷奴＠呑み処【鈴ぎん：福寿】メトロこうべ（新開地タウン）
Jul
29
お店として正式な「冷奴」の薬味は、＜生姜・刻み葱・かつお節＞なのですが、ファルコン流はあっさりと＜生姜＞だけを大盛り、醤油をかけていただきます。
江戸時代（１７８２年・天明２年）に発行された『豆腐百珍』では、「冷奴」は「一般的に知られているので料理法は記すべきほどでない」と、「焼き豆腐」と同じ＜通品＞扱いされています。
「冷奴」の語源は、大名行列の先頭で槍や挟み箱を持つ役目の「槍持奴」が着ていた半纏の「釘抜き紋」と呼ばれる四角い大きな紋が豆腐の形に似ているので「奴豆腐」と呼ばれ、冷やした物が「冷奴」となりました。
田仲なお美 
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Posted at 2015-07-29 15:33
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Posted at 2015-07-29 15:45
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